Энергетическая ценность блюда
Калории — 294 ккал
Жиры — 10 г
На приготовление рыбного бульона — фуме потребуется 1 час.
Замочить рыбьи кости и головы в холодной подсоленной воде на 1 час, чтобы удалить лишнюю кровь.
Белки — 7 г
Углеводы — 40 г
Добавить промытые рыбьи кости, влить вино и довести до кипения. Затем добавить воду, петрушку, эстрагон, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Тщательно промыть кости под проточной водой, особое внимание уделить участкам возле позвоночника.
Время приготовления
Варить на медленном огне 20 минут, периодически снимая образующуюся пену. Процедить готовый бульон через мелкое сито.
Хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.
Разогреть масло в большой кастрюле и пассеровать нарезанные лук, фенхель, лук-порей, сельдерей и чеснок до мягкости — около 3 минут.
Фуме — изысканный прозрачный бульон из французской кухни. В отличие от обычного рыбного бульона, фуме отличается концентрированным вкусом и тонким ароматом. Его используют как основу для соусов и супов или подают как самостоятельное блюдо. Секрет настоящего фуме — в правильном выборе рыбы и деликатной технике приготовления. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
