Калории — 294 ккал
Белки — 7 г
Фуме — изысканный прозрачный бульон из французской кухни. В отличие от обычного рыбного бульона, фуме отличается концентрированным вкусом и тонким ароматом. Его используют как основу для соусов и супов или подают как самостоятельное блюдо. Секрет настоящего фуме — в правильном выборе рыбы и деликатной технике приготовления. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Время приготовления
Энергетическая ценность блюда
Жиры — 10 г
На приготовление рыбного бульона — фуме потребуется 1 час.
Углеводы — 40 г
Разогреть масло в большой кастрюле и пассеровать нарезанные лук, фенхель, лук-порей, сельдерей и чеснок до мягкости — около 3 минут.
Добавить промытые рыбьи кости, влить вино и довести до кипения. Затем добавить воду, петрушку, эстрагон, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.
Замочить рыбьи кости и головы в холодной подсоленной воде на 1 час, чтобы удалить лишнюю кровь.
Варить на медленном огне 20 минут, периодически снимая образующуюся пену. Процедить готовый бульон через мелкое сито.
Тщательно промыть кости под проточной водой, особое внимание уделить участкам возле позвоночника.
