Фуме — изысканный прозрачный бульон из французской кухни. В отличие от обычного рыбного бульона, фуме отличается концентрированным вкусом и тонким ароматом. Его используют как основу для соусов и супов или подают как самостоятельное блюдо. Секрет настоящего фуме — в правильном выборе рыбы и деликатной технике приготовления. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Рыбный бульон - Фуме
Энергетическая ценность блюда
Калории — 294 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 40 г
Время приготовления
На приготовление рыбного бульона — фуме потребуется 1 час.
Ингредиенты для рыбного бульона - фуме
Белое сухое вино200 мл
Репчатый лук1 шт.
Петрушка60 г
Соль30 г
Растительное масло30 г
Чеснок2 головки
Манная крупа30 г
Лавровый лист1 шт.
Лук-порей1 шт.
Листья эстрагона2 шт.
Чёрный перец горошком5 шт.
Сельдерей30 г
Голова и кости трески1 кг
Фенхель50 г
Рецепт
Замочить рыбьи кости и головы в холодной подсоленной воде на 1 час, чтобы удалить лишнюю кровь.
Тщательно промыть кости под проточной водой, особое внимание уделить участкам возле позвоночника.
Разогреть масло в большой кастрюле и пассеровать нарезанные лук, фенхель, лук-порей, сельдерей и чеснок до мягкости — около 3 минут.
Добавить промытые рыбьи кости, влить вино и довести до кипения. Затем добавить воду, петрушку, эстрагон, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Варить на медленном огне 20 минут, периодически снимая образующуюся пену. Процедить готовый бульон через мелкое сито.
Хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более прозрачного бульона не доводите его до активного кипения — варите на медленном огне, чтобы жидкость лишь слегка подрагивала.
- Используйте кости и остатки только свежей белой рыбы (треска, морской окунь, судак) — жирная рыба придаст бульону мутность и слишком сильный запах.
- Чтобы усилить вкус фуме, в конце варки добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла и взбейте бульон венчиком — это придаст ему бархатистость и глубину вкуса.
