Фуме — изысканный прозрачный бульон из французской кухни. В отличие от обычного рыбного бульона, фуме отличается концентрированным вкусом и тонким ароматом. Его используют как основу для соусов и супов или подают как самостоятельное блюдо. Секрет настоящего фуме — в правильном выборе рыбы и деликатной технике приготовления. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Калории — 294 ккал
Энергетическая ценность блюда
Углеводы — 40 г
Жиры — 10 г
Белки — 7 г
Время приготовления
Разогреть масло в большой кастрюле и пассеровать нарезанные лук, фенхель, лук-порей, сельдерей и чеснок до мягкости — около 3 минут.
Замочить рыбьи кости и головы в холодной подсоленной воде на 1 час, чтобы удалить лишнюю кровь.
На приготовление рыбного бульона — фуме потребуется 1 час.
Тщательно промыть кости под проточной водой, особое внимание уделить участкам возле позвоночника.
Добавить промытые рыбьи кости, влить вино и довести до кипения. Затем добавить воду, петрушку, эстрагон, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Варить на медленном огне 20 минут, периодически снимая образующуюся пену. Процедить готовый бульон через мелкое сито.
Хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.
