Ингредиенты для донской ухи на 10 порций
Рецепт
Залить петуха 5 литрами воды, добавить 2 луковицы и морковь. Варить 2 часа, периодически снимая пену.
Очистить ершей от чешуи, внутренностей и жабр. Аналогично подготовить сазана и судака. С сазана и судака снять филе и убрать в холодильник.
Добавить в бульон ершей, головы и хребты сазана и судака. Всыпать горсть чёрного перца горошком, 1-2 лавровых листа, семена укропа и стебли петрушки. Влить огуречный рассол и вино. Варить ещё час.
Процедить бульон через мелкое сито с марлей. Дать остыть и снять весь жир.
В подсоленный бульон положить крупно нарезанный картофель и морковь. Варить 15 минут. Добавить куски рыбного филе, варить 3 минуты. Положить половинки помидоров черри, готовить ещё 3 минуты. Влить водку.
Мелко нарубить свежий укроп и петрушку, добавить в готовую уху перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для прозрачности бульона варите уху на медленном огне и снимайте пену — это ключевой момент для получения янтарного цвета и чистого вкуса.
Если нет петуха, используйте другую птицу с насыщенным вкусом — индейку или утку. Главное, чтобы бульон получился наваристым, это основа донской ухи.
Не переваривайте филе рыбы — 3 минуты достаточно, чтобы сохранить его нежность и сочность. Помидоры тоже добавляйте в самом конце, чтобы они оставались свежими и придавали блюду лёгкую кислинку.
