Донская уха — традиционное блюдо казачьей кухни, которое готовят из свежей речной рыбы. Особенность настоящей донской ухи — прозрачный янтарный бульон с насыщенным рыбным вкусом. Приготовить донскую уху по рецепту от «Открытой кухни» можно быстро и без лишних хлопот, главное — соблюдать последовательность закладки продуктов.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 931 ккал
Жиры — 48 г
Углеводы — 16 г
На приготовление донской ухи потребуется 4 часа.
Очистить ершей от чешуи, внутренностей и жабр. Аналогично подготовить сазана и судака. С сазана и судака снять филе и убрать в холодильник.
Время приготовления
Залить петуха 5 литрами воды, добавить 2 луковицы и морковь. Варить 2 часа, периодически снимая пену.
Мелко нарубить свежий укроп и петрушку, добавить в готовую уху перед подачей.
Добавить в бульон ершей, головы и хребты сазана и судака. Всыпать горсть чёрного перца горошком, 1-2 лавровых листа, семена укропа и стебли петрушки. Влить огуречный рассол и вино. Варить ещё час.
Белки — 105 г
В подсоленный бульон положить крупно нарезанный картофель и морковь. Варить 15 минут. Добавить куски рыбного филе, варить 3 минуты. Положить половинки помидоров черри, готовить ещё 3 минуты. Влить водку.
Процедить бульон через мелкое сито с марлей. Дать остыть и снять весь жир.
