Курдючный жир1 кг
Чеснок6 зубчиков
Паприка копчёная по вкусу
Соль3 ч.л.
Чёрный молотый перец1 ч.л.
Кориандр молотый1 ч.л.
Лавровый лист3 шт.
Душистый перец горошком по вкусу
На 1 порцию готового блюда — 225 ккал
Белки — 1,5 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 0 г
На приготовление сала из курдюка потребуется 24 часа 35 минут (подготовка и готовка).
Обильно посыпать жир солью и натереть со всех сторон.
Переложить жир на тарелку и поставить в холодильник на сутки, чтобы он просолился.
После того как сало просолилось, нарезать его на 4 части.
В первую кастрюлю положить луковую шелуху, добавить 1 чайную ложку соли, лавровый лист, несколько горошин душистого перца.
Сверху положить пару кусочков курдючного жира, залить водой так, чтобы она полностью покрыла ингредиенты.
Довести воду до кипения, затем варить сало 25–30 минут на среднем огне.
В отдельную кастрюлю насыпать 1 чайную ложку соли, добавить 1 лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Положить в кастрюлю оставшиеся кусочки курдюка, залить их водой и поставить на огонь.
Готовое сало из обеих кастрюль выложить на тарелку и дать ему остыть.
Зубчики чеснока очистить и натереть на крупной тёрке.
Добавить к чесноку по 1 чайной ложке соли, чёрного молотого перца и кориандра.
Хорошо перемешать специи руками, чтобы получилась кашеобразная консистенция.
Остывшие кусочки варёного сала натереть заправкой из специй.
На отдельную тарелку насыпать копчёную паприку.
Обвалять в ней со всех сторон один из кусочков белого сала.
Переложить кусочки приготовленного сала в пищевые контейнеры с крышкой.
Поставить их на несколько часов в холодильник, чтобы сало лучше напиталось специями.
Готовое сало перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками.
На курдючном жире сделать два надреза.
Довести до кипения и варить 25–30 минут на среднем огне.
