Курдючный жир1 кг
Чеснок6 зубчиков
Паприка копчёная по вкусу
Соль3 ч.л.
Чёрный молотый перец1 ч.л.
Кориандр молотый1 ч.л.
Лавровый лист3 шт.
Душистый перец горошком по вкусу
На 1 порцию готового блюда — 225 ккал
Белки — 1,5 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 0 г
После того как сало просолилось, нарезать его на 4 части.
На курдючном жире сделать два надреза.
Обильно посыпать жир солью и натереть со всех сторон.
Сверху положить пару кусочков курдючного жира, залить водой так, чтобы она полностью покрыла ингредиенты.
В первую кастрюлю положить луковую шелуху, добавить 1 чайную ложку соли, лавровый лист, несколько горошин душистого перца.
Положить в кастрюлю оставшиеся кусочки курдюка, залить их водой и поставить на огонь.
Довести воду до кипения, затем варить сало 25–30 минут на среднем огне.
Переложить жир на тарелку и поставить в холодильник на сутки, чтобы он просолился.
Готовое сало из обеих кастрюль выложить на тарелку и дать ему остыть.
В отдельную кастрюлю насыпать 1 чайную ложку соли, добавить 1 лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Довести до кипения и варить 25–30 минут на среднем огне.
Добавить к чесноку по 1 чайной ложке соли, чёрного молотого перца и кориандра.
Зубчики чеснока очистить и натереть на крупной тёрке.
Хорошо перемешать специи руками, чтобы получилась кашеобразная консистенция.
Остывшие кусочки варёного сала натереть заправкой из специй.
На отдельную тарелку насыпать копчёную паприку.
Переложить кусочки приготовленного сала в пищевые контейнеры с крышкой.
Обвалять в ней со всех сторон один из кусочков белого сала.
Готовое сало перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками.
Поставить их на несколько часов в холодильник, чтобы сало лучше напиталось специями.
На приготовление сала из курдюка потребуется 24 часа 35 минут (подготовка и готовка).
