Сало2 кг
Чеснок50 г
Вода1500 мл
Соль96 г
Перец чёрный горошком10 шт.
Перец душистый10 шт.
Гвоздика7 шт.
Лавровый лист5 шт.
Нарезать сало на порционные кусочки прямоугольной формы, если оно представлено одним большим куском.
На приготовление сала горячего копчения в коптильне потребуется 6 дней.
Очистить чеснок от шелухи и нарезать небольшими кусочками.
Вскипятить в кастрюле воду с солью, перцем, лавровым листом и гвоздикой, затем остудить маринад до комнатной температуры.
Ополоснуть кусочки сала под проточной водой, выложить их в большую кастрюлю или контейнер, добавить измельчённый чеснок.
На 1 порцию готового блюда — 417 ккал
Белки — 1 г
Жиры — 46 г
Углеводы — 1 г
Залить сало маринадом, сверху установить плоское блюдце и гнёт.
Вынуть кусочки сала из маринада и обсушить бумажными салфетками. По желанию обмазать маринованное сало молотой паприкой и чёрным перцем.
Обветрить сало, подвесив его в тени, в прохладном месте на сутки. Для удобства обмотать кусочки ниткой или сделать проколы и нанизать на шнур. Обернуть сало марлей от мух и насекомых.
Оставить сало мариноваться в холодильнике минимум на трое суток, предпочтительно на 4–5 суток.
Подготовить аппарат для горячего копчения: застелить дно коптильни фольгой, растопить дрова или угли.
Закрыть крышку коптильного аппарата и коптить сало при температуре около 100 градусов до готовности.
Отправить сало на решётку и установить над углями и щепой.
Когда огонь прогорит, выложить на угольки вымоченную в воде щепу ровным тонким слоем.
