Салат «Ташкент» был придуман в 1960-е годы в московском ресторане «Узбекистан». К рецепту приложили руку и узбекские повара, которые работали в столичном заведении. И если у себя на родине узбеки едят маргеланскую редьку, макая её в местный кисломолочный продукт, то для ресторана рецепт сделали более доступным. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить салат «Ташкент».
Салат «Ташкент»
Энергетическая ценность блюда
Калории — 169
Белки — 9,9 г
Жиры — 12,9 г
Углеводы — 3,2 г
Время приготовления
Время приготовления салата «Ташкент» — 3 часа.
Необходимые ингредиенты для салата «Ташкент»
Яйца3 шт.
Соль по вкусу
Растительное масло30 мл
Майонез80 г
Лавровый лист1 шт.
Говядина500 г
Редька400 г
Чёрный перец горошком10 шт.
Белый лук100 г
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Говядину промыть под проточной водой. Положить в кастрюлю и залить водой.
Добавить перец горошком и лавровый лист. Поставить мясо на плиту и довести до кипения. Когда вода закипит, уменьшить огонь и готовить в течение 1,5 часов. По мере образования снимать пену.
Готовое мясо достать из бульона и остудить. Нарезать тонкой соломкой и сложить в глубокую миску для закуски. Бульон в этом рецепте не понадобится, его можно использовать для приготовления других блюд, например сварить суп.
Лук очистить от шелухи. Нарезать тонкими полукольцами.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и пассеровать до золотистого цвета в течение 10–15 минут. Остудить и добавить к мясу.
Яйца сложить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и уменьшить огонь. Варить в течение 10 минут. Готовые яйца остудить, очистить от скорлупы и нарезать на четвертинки. Пока отложить в сторону.
Редьку очистить от кожуры и хорошо промыть под проточной водой. Нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. Сложить в глубокую миску, залить тёплой водой, посолить и помять руками. Откинуть редьку на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавить в закуску.
Заправить закуску майонезом. При необходимости посолить. Хорошо перемешать все ингредиенты.
На тарелку выложить салат «Ташкент», добавить яйца и подавать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Вместо обычной редьки в этом рецепте можно использовать дайкон или редиску.
- Варёную говядину для закуски по этому рецепту можно дополнительно обжарить на сковороде. Эта манипуляция поможет усилить мясной вкус.
