Ржаные пряники — традиционная русская выпечка с глубокой историей. Их особенность — насыщенный вкус ржаной муки в сочетании с пряностями и мёдом. В отличие от классических пряников, ржаные имеют более тёмный цвет и плотную текстуру. Они менее сладкие, но более ароматные и долго сохраняют свежесть. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Ржаные пряники
Энергетическая ценность блюда
Калории — 300 ккал
Белки — 5 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 38 г
Время приготовления
На приготовление ржаных пряников потребуется 40 минут.
Ингредиенты для ржаных пряников на 4 порции
Сахар70 г
Сливочное масло60 г
Куриное яйцо1 шт.
Молотый кориандр2 г
Какао-порошок4 г
Молотая корица1 г
Молотый имбирь2 г
Гашёная сода5 г
Ржаная обдирная мука200 г
Рецепт
Растопить сливочное масло на водяной бане в эмалированной миске.
Снять миску с водяной бани, добавить в тёплое масло сахар, специи, какао и яйцо. Тщательно перемешать до однородности.
Всыпать половину муки, перемешать, затем добавить погашенную уксусом соду и оставшуюся муку. Замесить тесто — оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам (для формирования первого шарика можно слегка смочить руки).
Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех и выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить между пряниками расстояние около 4 см.
Выпекать при 200°C не более 15 минут (следующие партии могут запекаться быстрее). Внимательно следить за процессом, чтобы низ пряников не подгорел.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного аромата добавьте в тесто щепотку молотой гвоздики или кардамона — эти специи отлично сочетаются с ржаной мукой.
- Перед выпеканием смажьте каждый пряник взбитым яйцом и посыпьте крупным сахаром — это создаст красивую глянцевую корочку и добавит приятный хруст.
