Ингредиенты глазури для печенья
Рецепт
Горячее молоко добавить в пудру и при помощи деревянной ложки взбить продукты до получения гладкой плотной пасты.
Поставить блюдо на водяную баню и мешать, пока глазурь не станет гладкой и блестящей.
Пока глазурь еще теплая, нанести на кондитерские изделия, дать застыть.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Базовый рецепт сахарной глазури можно разнообразить или даже полностью переработать в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить. В любую из сахарных глазурей можно добавлять различные специи и ваниль, задать цвет с помощью пищевых красителей.
Шоколадная сахарная глазурь готовится на основе нашего рецепта с добавлением 1 ч. ложки какао-порошка. Для кофейной глазури нужно заменить 2 ложки молока на 2 ложки воды и добавить 1 ч. ложку сухого растворимого кофе. Если нужна глазурь с кислым (например, лимонным) вкусом, то молоко лучше заменить 3 ложками горячей воды и 2 ложками кислого сока. Лимонная глазурь также хорошо получается из сахарной пудры (250 грамм) и сливочного масла (50 грамм), с добавлением 1 ч. ложки натёртой лимонной цедры и 2 ст. ложки лимонного сока. Для апельсиновой глазури взять 1 ч. ложку натертой апельсиновой цедры и 2 ст. ложки апельсинового сока.
В глазурь можно добавлять различный ароматный алкоголь — коньяк, ликёры. В этом случае 1 ложка молока заменяется жидким ингредиентом.
Несколько секретов приготовления вкусных сахарных глазурей: чтобы избежать комочков, нужно просеять сахарную пудру через очень мелкое сито; с застывшей, липкой глазурью удобно работать лопаточкой или кулинарным шпателем, нагретыми в горячей воде; растворить зернистость после добавления сахара можно с помощью капли лимонного сока.
И напоследок несколько альтернативных видов глазури. Глазурь из белков: 2 белка и 200 грамм сахарной пудры растирать, пока не получится густая пышная масса. Приправить по вкусу лимонным соком, лимонной кислотой или ванилью. Глазурь шоколадная из белков: 2 белка и 200 грамм сахарной пудры стереть, добавить 60 грамм разогретого шоколада или 30 грамм какао, сваренного в 6 ложках воды. Глазурь шоколадная: 100 грамм шоколада, 50 грамм сливочного масла разогреть на пару или поместить на несколько минут в слабо нагретый духовой шкаф, растереть, быстро залить десерт, разравнивая поверхность ножом.
