Рыба в соли с соусом аква-пацца — традиционное средиземноморское блюдо, которое покоряет своей простотой и изысканным вкусом. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Рыба в соли с соусом аква-пацца
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 441 ккал
Белки — 48 г
Жиры — 14 г
Углеводы — 23 г
Время приготовления
На приготовление рыбы в соли с соусом аква-пацца потребуется 1 час.
Ингредиенты для рыбы в соли с соусом аква-пацца
Белое сухое вино100 мл
Сольпо вкусу
Лимон1 шт.
Чеснок2 зубчика
Картофель3 шт.
Помидоры300 г
Тимьян2 веточки
Оливковое масло30 мл
Каперсы30 г
Ром30 мл
Рыба1 кг
Морская соль1 кг
Красный лук1 шт.
Рыбный бульон200 мл
Фенхель1 шт.
Розмарин2 веточки
Рубленая петрушка30 г
Трюфельное масло30 мл
Рецепт
Вымыть рыбу и выпотрошить, оставив чешую и жабры на месте.
Начинить брюшко рыбы тимьяном, розмарина и раздавленными зубчиками чеснока.
Смешать соль с водой, добавить трюфельное масло и лимонную цедру, тщательно перемешать.
Застелить противень фольгой, выложить половину соляной смеси в форме рыбы, положить сверху рыбу и укрыть оставшейся солью так, чтобы хвост и голова оставались снаружи.
Запекать в разогретой до 200°C духовке 35-40 минут.
Приготовить соус: отварить крупно нарезанный картофель до полуготовности в подсоленной воде.
Обжарить тонко нарезанные чеснок, красный лук, фенхель и перец в хлопьях около 5 минут до мягкости.
Посолить, влить вино, дать выпариться наполовину, соскребая со стенок все прилипшие кусочки.
Добавить крупно нарезанные помидоры без сердцевины, бульон, каперсы и отваренный картофель. Тушить на малом огне около 12 минут до готовности картофеля, в конце посыпать рубленой петрушкой.
Достать рыбу из духовки, сбрызнуть ромом, поджечь и сбить пламя кухонным полотенцем.
Аккуратно вскрыть соляной панцирь, снять верхнюю часть корки вместе с приставшей рыбной кожей.
Разделать рыбу на филе, разложить по тарелкам, сбрызнуть лимонным соком и подать с картофелем и соусом аква-пацца.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для соляной корки используйте крупную морскую соль — мелкая поваренная может пропитаться жиром и пропечься до твёрдого состояния, что затруднит извлечение рыбы.
