Домашняя ряженка — кисломолочный напиток с карамельными нотками и нежной текстурой. Готовится путём томления молока с последующим сквашиванием. Идеальный вариант для полезного завтрака или лёгкого ужина. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Ряженка
Калорийность блюда
На порцию — 120 ккал
Время приготовления
На приготовление ряженки по рецепту 7 часов.
Ингредиенты для ряженки
Цельное молоко0,7 л
Сметана (15-20%)50 г
Сахар (по желанию)1-2 ч. л.
Рецепт
Налить молоко в толстостенную кастрюлю, довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь до минимального и томить 30 минут, периодически помешивая.
Разогреть духовку до 100°C. Поставить кастрюлю с молоком в духовку на 3-3,5 часа, меняя температуру: 1 час при 100°C, 1 час при 150°C, 1-1,5 часа при 100°C
Достать молоко из духовки, остудить до 40°C (тёплое, но не горячее). Аккуратно снять образовавшуюся пенку.
Отлить 50-70 мл молока, размешать в нём сметану до однородности. Влить обратно в основную массу, аккуратно перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов для сквашивания. Затем убрать в холодильник для охлаждения.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления используйте только цельное непастеризованное молоко — это гарантия успеха.
- Чем дольше томление в духовке, тем насыщеннее будет вкус и цвет готового продукта.
- Готовую ряженку храните в холодильнике не более 3-4 дней.
- Подавайте ряженку с мёдом, свежими ягодами или домашним вареньем.
- Для более густой консистенции увеличьте количество сметаны до 150 г.
- Чтобы получить красивую плотную пенку, аккуратно опускайте её в молоко 2-3 раза во время томления.
