Ингредиенты для ряженки
Рецепт
Налить молоко в толстостенную кастрюлю, довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь до минимального и томить 30 минут, периодически помешивая.
Разогреть духовку до 100°C. Поставить кастрюлю с молоком в духовку на 3-3,5 часа, меняя температуру: 1 час при 100°C, 1 час при 150°C, 1-1,5 часа при 100°C
Достать молоко из духовки, остудить до 40°C (тёплое, но не горячее). Аккуратно снять образовавшуюся пенку.
Отлить 50-70 мл молока, размешать в нём сметану до однородности. Влить обратно в основную массу, аккуратно перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов для сквашивания. Затем убрать в холодильник для охлаждения.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для приготовления используйте только цельное непастеризованное молоко — это гарантия успеха.
Чем дольше томление в духовке, тем насыщеннее будет вкус и цвет готового продукта.
Готовую ряженку храните в холодильнике не более 3-4 дней.
Подавайте ряженку с мёдом, свежими ягодами или домашним вареньем.
Для более густой консистенции увеличьте количество сметаны до 150 г.
Чтобы получить красивую плотную пенку, аккуратно опускайте её в молоко 2-3 раза во время томления.
