Рис для суши — основа японской кухни и секрет идеальных роллов. Главное в нём — правильная текстура и вкус, которые достигаются благодаря особой уксусной заправке. Рис получается клейким, но рассыпчатым, с лёгкой кислинкой и сладостью. Приготовить его дома проще, чем кажется, если знать несколько важных принципов. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Рис для суши с уксусной смесью
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 390 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 90 г
Время приготовления
На приготовление риса для суши с уксусной смесью потребуется 40 минут.
Ингредиенты для риса для суши с уксусной смесью
Сахар3 г
Вода250 мл
Рис200 г
Морская соль10 г
Рисовый уксус100 мл
Рецепт
Промыть рис холодной водой до прозрачности, меняя воду 5-6 раз.
Залить водой в пропорции 1:1,2, накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне (около 5 минут).
Убавить огонь до минимума и варить 10-13 минут до полного впитывания воды. Не открывать крышку!
Снять с огня и оставить под крышкой ещё на 10 минут для «отдыха».
Смешать рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения — это основа вкуса суши.
Полить рис уксусной смесью и аккуратно перевернуть деревянной лопаткой, не давя и не разминая зёрна.
Охладить до комнатной температуры перед использованием для суши.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Охлаждайте рис, обмахивая веером, как в Японии — это придаст ему характерный блеск, удалит лишнюю влагу и создаст правильную текстуру, в отличие от охлаждения в холодильнике.
- Смачивайте руки в смеси воды с рисовым уксусом (1:1) при работе с готовым рисом — так он не будет прилипать к пальцам, а роллы получатся аккуратными.
