Рассольник с говяжьими почками — традиционное русское первое блюдо с кисловатым вкусом. Главная особенность — сочетание солёных огурцов и нежных почек. Рассольник согревает в холодное время года и восстанавливает силы. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Рассольник с почками
Энергетическая ценность блюда
Калории — 136 ккал
Белки — 11 г
Жиры — 2 г
Углеводы — 20 г
Время приготовления
На приготовление рассольника с почками потребуется 3 часа и ещё 8 часов на настаивание.
Ингредиенты для рассольника с почками
Репчатый лук2 шт.
Петрушка4 веточки
Укроп4 веточки
Картофель5 шт.
Солёные огурцы3 шт.
Корень сельдерея200 г
Морковь2 шт.
Лавровый лист6 шт.
Сметана по вкусу
Зелень сельдерея2 веточки
Корень петрушки1 шт.
Говяжьи почки600 г
Перловая крупа60 г
Чёрный перец горошком12 шт.
Огуречный рассол150 мл
Чёрный душистый перец4 шт.
Рецепт
Очистить почки от плёнок и жира, нарезать крупно и замочить в холодной воде на 8 часов, меняя воду несколько раз. Затем залить кипятком и варить 20-30 минут. При необходимости повторить процесс в свежей воде.
Промыть перловую крупу, залить кипятком и оставить на 30-45 минут, периодически меняя воду на свежий кипяток.
Снять с огурцов кожицу. Залить кожицу 750 мл горячей воды и кипятить на медленном огне 10-15 минут. Процедить рассол, кожуру выбросить.
Нарезать огурцы крупным кубиком, положить в рассол и варить ещё 10 минут.
Нарезать подготовленные почки мелко, опустить в 3 литра горячей воды и варить 30 минут после закипания.
Добавить в кастрюлю с почками нарезанные соломкой морковь, корни петрушки, сельдерея и подготовленную перловку.
Через 15 минут добавить нарезанный картофель и мелко нарезанный лук. Варить на умеренном огне до готовности картофеля.
Добавить подготовленные огурцы вместе с рассолом, посолить по вкусу, добавить пряности и варить ещё 10-15 минут.
В конце приготовления добавить рубленую зелень и снять с огня. Подавать со сметаной.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Перловую крупу можно замочить с вечера — это сократит время варки и сделает её мягче. Если хотите, чтобы перловка в супе не разваривалась, добавьте её в кастрюлю за 20 минут до готовности блюда.
