Энергетическая ценность блюда
Калории — 136 ккал
Белки — 11 г
Жиры — 2 г
Углеводы — 20 г
Время приготовления
На приготовление рассольника с почками потребуется 3 часа и ещё 8 часов на настаивание.
Ингредиенты для рассольника с почками
Рецепт
Очистить почки от плёнок и жира, нарезать крупно и замочить в холодной воде на 8 часов, меняя воду несколько раз. Затем залить кипятком и варить 20-30 минут. При необходимости повторить процесс в свежей воде.
Промыть перловую крупу, залить кипятком и оставить на 30-45 минут, периодически меняя воду на свежий кипяток.
Снять с огурцов кожицу. Залить кожицу 750 мл горячей воды и кипятить на медленном огне 10-15 минут. Процедить рассол, кожуру выбросить.
Нарезать огурцы крупным кубиком, положить в рассол и варить ещё 10 минут.
Нарезать подготовленные почки мелко, опустить в 3 литра горячей воды и варить 30 минут после закипания.
Добавить в кастрюлю с почками нарезанные соломкой морковь, корни петрушки, сельдерея и подготовленную перловку.
Через 15 минут добавить нарезанный картофель и мелко нарезанный лук. Варить на умеренном огне до готовности картофеля.
Добавить подготовленные огурцы вместе с рассолом, посолить по вкусу, добавить пряности и варить ещё 10-15 минут.
В конце приготовления добавить рубленую зелень и снять с огня. Подавать со сметаной.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Перловую крупу можно замочить с вечера — это сократит время варки и сделает её мягче. Если хотите, чтобы перловка в супе не разваривалась, добавьте её в кастрюлю за 20 минут до готовности блюда.
