Рассольник с говяжьими почками — традиционное русское первое блюдо с кисловатым вкусом. Главная особенность — сочетание солёных огурцов и нежных почек. Рассольник согревает в холодное время года и восстанавливает силы. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
Углеводы — 20 г
Жиры — 2 г
На приготовление рассольника с почками потребуется 3 часа и ещё 8 часов на настаивание.
Время приготовления
Промыть перловую крупу, залить кипятком и оставить на 30-45 минут, периодически меняя воду на свежий кипяток.
Снять с огурцов кожицу. Залить кожицу 750 мл горячей воды и кипятить на медленном огне 10-15 минут. Процедить рассол, кожуру выбросить.
Белки — 11 г
Нарезать подготовленные почки мелко, опустить в 3 литра горячей воды и варить 30 минут после закипания.
Через 15 минут добавить нарезанный картофель и мелко нарезанный лук. Варить на умеренном огне до готовности картофеля.
Нарезать огурцы крупным кубиком, положить в рассол и варить ещё 10 минут.
Калории — 136 ккал
Добавить в кастрюлю с почками нарезанные соломкой морковь, корни петрушки, сельдерея и подготовленную перловку.
Очистить почки от плёнок и жира, нарезать крупно и замочить в холодной воде на 8 часов, меняя воду несколько раз. Затем залить кипятком и варить 20-30 минут. При необходимости повторить процесс в свежей воде.
В конце приготовления добавить рубленую зелень и снять с огня. Подавать со сметаной.
Добавить подготовленные огурцы вместе с рассолом, посолить по вкусу, добавить пряности и варить ещё 10-15 минут.
