Польза коровьей требухи
Говяжий рубец отличается высоким содержанием белка (14,8 г на 100 г продукта) и малой жирностью (4,2 г). Энергетическая ценность составляет всего 97 ккал на 100 г. Так что его вполне можно назвать диетическим и включать блюда из говяжьего желудка в рацион при снижении веса. Причём это один из самых низкокалорийных среди субпродуктов не только коровы, но и других животных.
Помимо этого, рубец богат витаминами и микроэлементами. Он содержит витамины В1, В2, РР, натрий, калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк, йод и другие вещества. Регулярное употребление в пищу коровьей требухи приносит пользу организму. Укрепляется иммунитет, нормализуется свёртываемость крови и работа щитовидной железы. Кроме этого, субпродукт помогает улучшить состояние кожи, замедляет процессы старения, восстанавливает правильное пищеварение.
Как почистить говяжий рубец
Несмотря на все полезные свойства и вкусовые качества, рубец — не самый простой субпродукт в плане приготовления. Результат готового блюда во многом будет зависеть от того, как почистили коровью требуху и насколько правильно её вымачивали. Поэтому стоит прислушаться к нашим рекомендациям и соблюдать все этапы.
Сначала залейте рубец кипятком и оставьте его на 10 минут. После этого тщательно промойте и очистите субпродукт. Так как это желудок, а его поверхность ворсистая, на стенках остаются кусочки пищи, слизь, жир, частички грязи. Всё это нужно счистить при помощи ножа, губки или щётки.
После очистки положите рубец в миску, залейте холодной водой и добавьте немного уксуса. Оставьте вымачиваться на 3 часа. По истечении времени натрите коровью требуху солью и оставьте в воде ещё на 30 минут. Хорошенько промойте субпродукт под проточной водой.
Как приготовить говяжий рубец без запаха
В основном рубец не жалуют на кухне из-за его специфического запаха, который сохраняется даже после приготовления. А если готовить требуху старой коровы, запах будет ещё более сильным и неприятным. Вот почему так важно правильно подготовить субпродукт перед варкой.
Первый шаг — очистка. Обязательно удалите жир с поверхности коровьей требухи. Он в том числе добавляет неприятный запах.
Второй шаг — вымачивание, о котором шла речь выше. Есть ещё несколько рецептов растворов, которые помогают избавиться от специфического запаха требухи коровы:
слабый раствор марганцовки;
раствор воды с чайной ложкой уксуса и нашатырного спирта;
раствор воды с уксусом и солью.
В каждом случае вымачивание занимает 3 часа. Если за это время запах не исчез, нужно промыть коровью требуху и повторить процедуру.
Как готовить говяжий рубец
Сразу предупреждаем, приготовление рубца — процесс небыстрый. А чтобы сделать полноценное блюдо с коровьей требухой, и вовсе может потребоваться целый день. По какому бы рецепту вы ни готовили, правила приготовления рубца будут общими.
После вымачивания положите рубец в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Доведите до кипения и убавьте огонь.
Добавьте в воду соль, очищенную морковь, стебель сельдерея, чёрный молотый перец и другие специи по вкусу.
Варите в течение 5 часов.
По мере выкипания воды доливайте кипяток.
Когда упругий рубец станет настолько мягким, что его можно будет проткнуть вилкой, нарежьте субпродукт на кусочки и варите ещё полчаса.
Дальнейшие шаги зависят от рецепта, по которому вы готовите. Например, требуху можно нарезать кубиками или соломкой, пожарить с овощами, добавить в суп. Во всех этих блюдах рубец является дополнительным компонентом, он создаёт текстуру, что делает блюдо интереснее. В чистом виде коровью требуху, как правило, не едят.
Блюда из говяжьего рубца
Рулет
Список ингредиентов
Рецепт
Отваренный рубец отсудить, после чего разложить его на столе. Края немного подрезать — они потом понадобятся для начинки.
Сало нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Добавить измельчённый чеснок и обрезки субпродукта.
Получившуюся начинку выложить в рубец. Посолить, поперчить.
Сформировать рулет и перевязать его крепкой ниткой.
Рулет положить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить измельчённые помидоры, кубики картофеля, мелко нарезанный лук, специи и лавровый лист. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 часов.
Готовое блюдо остудить и удалить нитки. Оставить его на час, чтобы рулет окончательно схватился. Рулет нарезать на ломтики и подавать в качестве холодной закуски. Блюдо также хорошо сочетается с различными гарнирами.
В горшочке
Список ингредиентов
Рецепт
Четыре горшочка для запекания обдать кипятком. После этого выложить на дно отваренный рубец, нарезанный полосками. Он должен занять треть объёма.
Разогреть сухую сковороду. Выложить муку и поджарить её до золотистого цвета. Обжаренной мукой присыпать требуху.
Шампиньоны нарезать пластинками, перец чили — небольшими кубиками. Чеснок измельчить. Выложить все ингредиенты в горшочки.
В каждый горшочек положить по одной столовой ложке сливочного масла.
Помидоры перетереть или мелко нарезать. Выложить в горшочки.
В каждый горшочек добавить по 100 мл бульона, в котором варился рубец.
Горшочки накрыть крышками и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 50 минут.
Достать горшочки и добавить в них тёртый сыр. Запекать ещё в течение 5−10 минут, чтобы сыр расплавился. Подавать блюдо горячим прямо в горшочках.
Чорба
Список ингредиентов
Рецепт
Извлечь отваренный рубец из бульона. Нарезать его тонкими полосками или кубиками. Сам бульон не выливать, он станет основой для супа.
Глубокую сковороду поставить на огонь. Выложить муку и обжарить её до золотистого цвета.
Разбить в сковороду яйца, перемешать.
Тонкой струйкой влить в сковороду кислое молоко.
Такой же тонкой струйкой влить 3‒4 черпака говяжьего бульона. Постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки.
Получившуюся смесь перелить в кастрюлю с бульоном.
Добавить в кастрюлю нарезанную требуху. При необходимости посолить. Довести до кипения, варить в течение 5 минут и снять с огня. Также в суп можно добавить кусочки отварной говядины.
В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло. Добавить специи, перемешать и перелить в кастрюлю с бульоном.
Белый хлеб нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Готовую чорбу разлить по бульонницам и подавать к столу, положив несколько кубиков обжаренного хлеба. Также вместе с супом обычно идёт смесь из уксуса, чеснока и перца — каждый добавляет в свою тарелку по вкусу.
