Говяжий рубец: что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам

Говяжий рубец отличается высоким содержанием белка (14,8 г на 100 г продукта) и малой жирностью (4,2 г). Энергетическая ценность составляет всего 97 ккал на 100 г. Так что его вполне можно назвать диетическим и включать блюда из говяжьего желудка в рацион при снижении веса. Причём это один из самых низкокалорийных среди субпродуктов не только коровы, но и других животных.

Помимо этого, рубец богат витаминами и микроэлементами. Он содержит витамины В1, В2, РР, натрий, калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк, йод и другие вещества. Регулярное употребление в пищу коровьей требухи приносит пользу организму. Укрепляется иммунитет, нормализуется свёртываемость крови и работа щитовидной железы. Кроме этого, субпродукт помогает улучшить состояние кожи, замедляет процессы старения, восстанавливает правильное пищеварение.

Несмотря на все полезные свойства и вкусовые качества, рубец — не самый простой субпродукт в плане приготовления. Результат готового блюда во многом будет зависеть от того, как почистили коровью требуху и насколько правильно её вымачивали. Поэтому стоит прислушаться к нашим рекомендациям и соблюдать все этапы.

Сначала залейте рубец кипятком и оставьте его на 10 минут. После этого тщательно промойте и очистите субпродукт. Так как это желудок, а его поверхность ворсистая, на стенках остаются кусочки пищи, слизь, жир, частички грязи. Всё это нужно счистить при помощи ножа, губки или щётки.

После очистки положите рубец в миску, залейте холодной водой и добавьте немного уксуса. Оставьте вымачиваться на 3 часа. По истечении времени натрите коровью требуху солью и оставьте в воде ещё на 30 минут. Хорошенько промойте субпродукт под проточной водой.

В основном рубец не жалуют на кухне из-за его специфического запаха, который сохраняется даже после приготовления. А если готовить требуху старой коровы, запах будет ещё более сильным и неприятным. Вот почему так важно правильно подготовить субпродукт перед варкой.

Первый шаг — очистка. Обязательно удалите жир с поверхности коровьей требухи. Он в том числе добавляет неприятный запах.

Второй шаг — вымачивание, о котором шла речь выше. Есть ещё несколько рецептов растворов, которые помогают избавиться от специфического запаха требухи коровы:

• слабый раствор марганцовки;
• раствор воды с чайной ложкой уксуса и нашатырного спирта;
• раствор воды с уксусом и солью.

В каждом случае вымачивание занимает 3 часа. Если за это время запах не исчез, нужно промыть коровью требуху и повторить процедуру.

Сразу предупреждаем, приготовление рубца — процесс небыстрый. А чтобы сделать полноценное блюдо с коровьей требухой, и вовсе может потребоваться целый день. По какому бы рецепту вы ни готовили, правила приготовления рубца будут общими.

• После вымачивания положите рубец в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
• Доведите до кипения и убавьте огонь.
• Добавьте в воду соль, очищенную морковь, стебель сельдерея, чёрный молотый перец и другие специи по вкусу.
• Варите в течение 5 часов.
• По мере выкипания воды доливайте кипяток.
• Когда упругий рубец станет настолько мягким, что его можно будет проткнуть вилкой, нарежьте субпродукт на кусочки и варите ещё полчаса.

Дальнейшие шаги зависят от рецепта, по которому вы готовите. Например, требуху можно нарезать кубиками или соломкой, пожарить с овощами, добавить в суп. Во всех этих блюдах рубец является дополнительным компонентом, он создаёт текстуру, что делает блюдо интереснее. В чистом виде коровью требуху, как правило, не едят. 

Рулет

В горшочке

Чорба