Необходимые ингредиенты для ленинградского рассольника
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Говядину тщательно промыть под проточной водой. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. После закипания снять образовавшуюся пену.
Лук очистить от шелухи.
Морковь очистить от шелухи, промыть под проточной водой.
Добавить к мясу одну луковицу, одну морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком. Готовить на слабом огне в течение 2 часов.
Перловую крупу тщательно промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Готовить в течение 30–40 минут. Готовую перловку откинуть на дуршлаг и промыть.
Оставшуюся луковицу нарезать маленькими кубиками.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить до золотистого цвета.
Морковь нарезать на небольшие кубики и добавить к луку.
Корень сельдерея очистить от кожуры. Нарезать на небольшие кубики и отправить к остальным ингредиентам.
Добавить томатную пасту. Перемешать все ингредиенты. Готовить в течение 5–7 минут.
Достать мясо из бульона и нарезать небольшими кубиками.
Бульон процедить через марлю, сложенную в несколько раз. Налить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Нарезать на небольшие кубики и бросить в бульон. Готовить в течение 15–20 минут.
Добавить в суп пассерованные овощи, перловку и мясо.
Огурцы нарезать на небольшие кубики и добавить к остальным ингредиентам. Варить в течение 10–15 минут.
Влить огуречный рассол. Посолить, поперчить. Снять с плиты и подавать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Ленинградский рассольник по классическому рецепту готовится на говяжьих почках. Но этот субпродукт имеет специфический запах, от которого сложно избавиться даже после вымачивания. Поэтому суп лучше всего варить на мясе.
