Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 114 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 4,6 г
Углеводы — 11,2 г
Время приготовления
Время приготовления ленинградского рассольника — 3 часа.
Необходимые ингредиенты для ленинградского рассольника
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Говядину тщательно промыть под проточной водой. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. После закипания снять образовавшуюся пену.
Лук очистить от шелухи.
Морковь очистить от шелухи, промыть под проточной водой.
Добавить к мясу одну луковицу, одну морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком. Готовить на слабом огне в течение 2 часов.
Перловую крупу тщательно промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Готовить в течение 30–40 минут. Готовую перловку откинуть на дуршлаг и промыть.
Оставшуюся луковицу нарезать маленькими кубиками.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить до золотистого цвета.
Морковь нарезать на небольшие кубики и добавить к луку.
Корень сельдерея очистить от кожуры. Нарезать на небольшие кубики и отправить к остальным ингредиентам.
Добавить томатную пасту. Перемешать все ингредиенты. Готовить в течение 5–7 минут.
Достать мясо из бульона и нарезать небольшими кубиками.
Бульон процедить через марлю, сложенную в несколько раз. Налить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Нарезать на небольшие кубики и бросить в бульон. Готовить в течение 15–20 минут.
Добавить в суп пассерованные овощи, перловку и мясо.
Огурцы нарезать на небольшие кубики и добавить к остальным ингредиентам. Варить в течение 10–15 минут.
Влить огуречный рассол. Посолить, поперчить. Снять с плиты и подавать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Ленинградский рассольник по классическому рецепту готовится на говяжьих почках. Но этот субпродукт имеет специфический запах, от которого сложно избавиться даже после вымачивания. Поэтому суп лучше всего варить на мясе.
