Холодник на кефире — традиционный летний суп в белорусской и литовской кухне. Он прекрасно насыщает и освежает в жару. Вкуснее всего холодный борщ получается из молодой свёклы с ботвой. Он выглядит невероятно аппетитным из-за сочетания ярко-розового цвета с сочным зелёным (от укропа с луком), белым и жёлтым (от яйца). Получается просто, эффектно и вкусно. Попробуйте приготовить по нашему рецепту!
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 39,19 ккал
Белки — 2,09 г
Жиры — 0,94 г
Углеводы — 5,26 г
Время приготовления
На приготовление холодника на кефире потребуется 60 минут.
Приготовить необходимые продукты.
Свёклу очистить, вымыть, разрезать на четвертинки и сложить в кастрюлю. Залить водой, добавить яблочный уксус и поставить на огонь. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 45 минут. Для удобства можно взять готовую маринованную свёклу.
Пока готовится свёкла, отварить картофель. Тщательно вымыть, залить горячей водой и варить 20 мин. Молодую картошку чистить не нужно, достаточно вымыть щёткой или мочалкой.
Сварить вкрутую яйца, охладить под проточной водой, почистить.
Свёкле дать полностью остыть в отваре, затем натереть её на крупной тёрке или нарезать очень тонкой соломкой.
Картошку очистить и нарезать мелкими кубиками.
Свежие огурцы вымыть и обсушить, мелко нарезать. Укроп и зелёный лук промыть проточной водой и обсушить на бумажном полотенце. Мелко порубить.
Поместить укроп с зелёным луком в большую миску. Добавить тёртую свёклу, нарезанный картофель и свежие огурцы. Посолить, поперчить и перемешать ингредиенты.
Добавить в миску кефир и перемешать. Разлить холодный летний суп по порционным тарелкам. В каждую влить около 150 мл свекольного отвара.
Яйца разрезать на половинки. Для подачи можно нарезать зелёный лук очень тонкими полосками, положить в миску с ледяной водой, чтобы он свернулся в колечки. Распределить угощение по тарелкам и подать на стол с отварным или обжаренным картофелем. Приятного аппетита!
