Рассольник по классическому рецепту
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 70 ккал
Белки — 2,74 г
Жиры — 3,98 г
Углеводы — 4,56 г
Время приготовления
На приготовление рассольника по классическому рецепту потребуется 3 часа 10 минут.
Рецепт
Вымыть говядину и почистить овощи. Нарезать картошку и лук некрупным кубиком, морковь мелко натереть. Промыть перловку и залить её горячей водой, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
Положить говядину в кастрюлю, влить 2 литра холодной воды и поставить на средний огонь. После закипания уменьшить огонь до минимума, собрать пену шумовкой и варить бульон не менее 90 минут.
Разогреть сковороду, влить растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Затем добавить морковь, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Обжаривать овощи ещё 5 минут.
Нарезать солёные огурцы на половинки, при необходимости очистить от семян и нарезать кубиками. Выложить огурцы в сковороду к зажарке, добавить 125 мл бульона и готовить на слабом огне 10 минут. Затем влить 250 мл огуречного рассола, довести до кипения и снять с огня.
Готовое мясо отделить от костей, нарезать на небольшие части и положить в отдельную тарелку. В бульон засыпать перловку и варить 30 минут до мягкости.
Выложить в кастрюлю картофель и варить до мягкости около 10–15 минут. Затем добавить мясо, зажарку, огурцы в рассоле. Хорошо перемешать и варить суп ещё 20 минут.
За пару минут до готовности посолить и поперчить суп по вкусу, добавить лавровый лист.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для того чтобы рассольник получился более наваристым и ароматным, можно варить бульон дольше 90 минут.
- Чтобы суп был прозрачным, рекомендуется заранее замочить перловку в горячей воде.
- Не стоит добавлять огурцы в суп до тех пор, пока картофель не будет готов, иначе из-за кислоты он может потемнеть и стать жёстким.
