Рассольник — традиционный русский суп с характерной кислинкой от солёных огурцов и огуречного рассола. Своё название получил именно благодаря этому ключевому ингредиенту. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Классический рассольник
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 459 ккал
Белки — 28 г
Жиры — 26 г
Углеводы — 30 г
Время приготовления
На приготовление классического рассольника потребуется 5 часов + 12 часов.
Ингредиенты для классического рассольника
Вода4 л
Репчатый лук400 г
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло50 мл
Петрушка10 г
Укроп10 г
Картофель400 г
Солёные огурцы500 г
Морковь500 г
Лавровый лист2 шт.
Сметана по вкусу
Перловая крупа100 г
Говяжья грудинка1 кг
Душистый перец горошком6 шт
Рецепт
Замочить перловку в холодной воде на ночь, поставить в холодильник. Перед использованием промыть под проточной водой.
Положить мясо в холодную воду вместе с половинками лука и моркови, добавить лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения, снять пенку и варить на слабом огне 3-4 часа.
Отдельно отварить промытую перловку в подсоленной воде около 30 минут до готовности.
Нарезать морковь и лук тонкой соломкой, чеснок измельчить. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета, добавить чеснок и готовить ещё 30 секунд.
Нарезать солёные огурцы кубиками, переложить в сотейник, залить стаканом рассола и проварить 20-30 минут.
Бульон процедить, довести до кипения. Картофель нарезать кубиками такого же размера, как огурцы, и варить в бульоне 10 минут.
Варёное мясо нарезать кубиками. Зелень мелко порубить.
Добавить в суп пассерованные овощи, тушёные огурцы (без рассола), перловку и мясо. Перемешать и попробовать на вкус.
Влить немного огуречного рассола, добавить соль, перец, измельчённый чеснок, рубленую зелень, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
Подавать рассольник горячим со сметаной.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Замачивание перловки на ночь значительно сокращает время её приготовления и делает крупу более нежной. Если вы спешите, можно залить перловку кипятком на 1 час вместо ночного замачивания
