Московский рассольник — традиционный русский суп с насыщенным вкусом и характерной кислинкой от солёных огурцов. Рассольник отлично подходит для семейного обеда, особенно в холодное время года. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Московский рассольник
Энергетическая ценность блюда
Калории — 359 ккал
Белки — 28 г
Жиры — 24 г
Углеводы — 9 г
Время приготовления
На приготовление московского рассольника потребуется 2 часа.
Ингредиенты для московского рассольника
Сливочное масло50 г
Репчатый лук2 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Солёные огурцы250 г
Корень сельдерея270 г
Лавровый лист1 шт.
Лук-порей1 шт.
Шпинат125 г
Курица1 шт.
Зелень по вкусу
Корень петрушки200 г
Куриные сердца200 г
Щавель125 г
Куриные желудки200 г
Чёрный перец горошком по вкусу
Огуречный рассол200 мл
Корень пастернака200 г
Душистый перец горошком по вкусу
Рецепт
Залить курицу с потрохами 5 литрами воды, довести до кипения и снять пену. Добавить специи (душистый и чёрный перец горошком, лавровый лист), целую луковицу и корень сельдерея. Варить на малом огне 1-2 часа.
Процедить бульон через мелкое сито. Разобрать курицу на крупные куски, отложить.
Нарезать солёные огурцы соломкой, добавить в кипящий бульон и варить 10-15 минут.
Нарезать сельдерей и пастернак тонкой соломкой, репчатый лук — полукольцами, а лук-порей — колечками.
Спассеровать все подготовленные овощи на сливочном масле до мягкости. Добавить в суп и варить ещё 15-20 минут.
Вскипятить и процедить огуречный рассол, влить в суп. Добавить нарубленные листья щавеля и шпината.
Приправить солью и чёрным перцем, довести до кипения и сразу снять с огня.
Разлить по тарелкам, положить в каждую порцию куриное мясо с потрохами и посыпать рубленой зеленью.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы рассольник получился прозрачным, варите бульон на медленном огне и тщательно снимайте пену. После закипания не перемешивайте бульон, а только аккуратно снимайте образующуюся пену.
- Не добавляйте рассол в самом начале варки — это может сделать мясо жёстким. Вливайте его только на финальном этапе приготовления, за 5-7 минут до готовности блюда.
