Песто — традиционный соус итальянской кухни. По рецепту его готовят из базилика, чеснока и твёрдого сыра, особенный вкус ему придают кедровые орехи. С соусом песто особенно популярна выпечка, например итальянская пицца «Песто». Её можно очень вкусно и просто приготовить дома, нужно только соблюсти все пропорции оригинального рецепта.
Пицца «Песто»
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 210 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 6,5 г
Углеводы — 32 г
Время приготовления
Общее время приготовления — около 60 минут, включая выпечку и поднятие дрожжевого теста.
Необходимые ингредиенты для пиццы «Песто»
Вода250 мл
Пшеничная мука500 г
Дрожжи свежие25 г
Масло оливковое25 мл
Сахар0,5 ч. л.
Сыр моцарелла100 г
Сыр пармезан50 г
Соус томатный3 ст. л.
Базилик20 г
Орегано сушёный0,5 ч. л.
Томаты2 шт.
Орешки кедровые20 г
Соль и перецпо вкусу
Рецепт
Подготовить продукты для будущей выпечки: соус и тесто готовятся отдельно. Сначала промыть и нарезать томаты и листья базилика, очистить и мелко нарубить чеснок.
Натереть сыры на мелкой тёрке. Мягкую моцареллу рекомендуется предварительно охладить — так её будет легче натереть, чтобы сыр не таял в руках.
Тесто для пиццы «Песто» нужно готовить в отдельной большой миске. В тёплую воду всыпать дрожжи, добавить муку, сахар и соль.
Заготовку под тесто тщательно вымесить, чтобы она приобрела однородную консистенцию. Размешивать будет легче, если всыпать муку постепенно и сразу разбивать образовавшиеся комочки. Стенки миски рекомендуется смазать сливочным маслом.
Тесто можно считать готовым, когда оно не прилипает к рукам при перемешивании. Оставить его в миске на 35–40 минут, накрыв кулинарной плёнкой — за время приготовления соуса тесто успеет подняться.
Соус для пиццы «Песто» удобно готовить в блендере. В чашу блендера высыпать ингредиенты: кедровые орешки (можно предварительно обжарить их в течение 2 минут на сухой сковороде), базилик, половину тёртого пармезана и чеснок.
Добавить в блендер оливковое масло. Измельчить заготовку под однородной кремообразной массы.
Тесто раскатать до тонкой круглой лепёшки. Удобно использовать пергамент для выпечки, слегка посыпанный мукой. Если скалка прилипает к тесту, то её тоже можно обсыпать.
На круглой заготовке загнуть края и промазать основу для пиццы томатным соусом. Равномерно посыпать сушёным орегано и добавить тёртую моцареллу.
Выложить готовый соус песто на пиццу, равномерно распределить. Сверху положить нарезанные томаты.
Посыпать пиццу оставшимся пармезаном и поставить в духовку, предварительно разогретую до 220 °С. Выпекать 10–15 минут.
На последних минутах можно высыпать ещё одну порцию сыра, чтобы начинка была тянущейся, а не запечённой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Классический рецепт пиццы «Песто» можно немного изменить под свои предпочтения или даже упростить. Например, снизить калорийность блюда можно за счёт бездрожжевого теста. Если исключить дрожжи из рецепта, то тесто получится не таким пышным, но и калорий в нём будет меньше.
- Если времени на приготовление выпечки совсем мало, то его можно сэкономить за счёт уже готового теста для пиццы — в крупных сетях супермаркетов оно продаётся на развес.
