Дрожжи сухие активные7 г
Сахар2 ч.л.
Молоко265 мл
Сливочное масло50 г
Соль3 г
Мука пшеничная300 г
Печень куриная150 г
Сердечки куриные150 г
Лук репчатый средний2 шт.
Чеснок2 зубчика
Лук зелёный40 г
Желток1 шт.
На приготовление пирожков с ливером потребуется 180 минут.
Просеять муку с солью в большую миску.
Развести дрожжи в тёплом молоке (примерно 42 градуса), добавить сахар, перемешать и дать постоять до появления шапочки (около 10–15 минут).
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 50 г
Нарезать лук полукольцами.
Влить молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замесить гладкое не липкое тесто. При необходимости добавить ещё муки, но следить, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
Разогреть на сковороде растительное масло, положить лук и жарить, помешивая, до мягкости (5–6 минут). Снять в миску.
Нарезать печень на среднего размера кусочки, сердечки оставить целыми.
Сформировать из теста шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть и поставить в тёплое место подходить примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объёме в полтора-два раза.
Положить пирожки на противень швом вниз, оставить на 30 минут для расстойки при комнатной температуре.
Нарезать печень и сердечки на мелкие кусочки, соединить с зелёным и жареным луком, добавить натёртый чеснок, перемешать.
Смазать желтком с молоком и отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 12–15 минут до румяной корочки.
По необходимости добавить масла и в пару заходов обжарить практически до полной готовности печень и сердечки. Снять со сковороды и дать немного остыть.
Разделить тесто на части (должно получиться 12 пирожков), раскатать каждую часть на присыпанной мукой доске до толщины 7–8 мм.
Положить начинку, соединить края и тщательно защипнуть.
