Паста алла карбонара — классическое блюдо римской кухни. Это спагетти с соусом из яиц, сыра пекорино романо, гуанчиале (свиных щёк) и чёрного перца. Никаких сливок и лука в оригинальном рецепте нет. Секрет настоящей карбонары — в технике соединения горячей пасты с яично-сырной смесью, чтобы получить кремовый соус без комочков. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Паста карбонара «Pasta alla carbonara»
Энергетическая ценность блюда
Калории — 825 ккал
Белки — 27 г
Жиры — 53 г
Углеводы — 60 г
Время приготовления
На приготовление пасты карбонара «Pasta alla carbonara» потребуется 30 минут.
Ингредиенты для пасты карбонара «Pasta alla carbonara»
Тёртый сыр пармезан100 г
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Чеснок2 зубчика
Ветчина300 г
Яичный желток4 шт
Оливковое масло90 мл
Спагетти400 г
Сливки 10%200 мл
Рецепт
Отварить спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте (7-8 минут), сохранив немного воды от пасты.
Разогреть чугунную сковороду, добавить оливковое масло и слегка подрумянить измельчённый чеснок.
Нарезать гуанчиале или панчетту (в крайнем случае бекон) небольшими кубиками и обжарить в сковороде с чесноком до золотистой корочки.
Смешать в миске яичные желтки с тёртым пекорино романо (или пармезаном), добавить щепотку соли и свежемолотый чёрный перец.
Переложить горячую пасту в сковороду с беконом, убрать с огня и быстро влить яично-сырную смесь, энергично помешивая. При необходимости добавить немного воды от пасты для кремовой консистенции.
Сразу подавать, посыпав свежемолотым чёрным перцем и тёртым сыром.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Не используйте сливки — настоящая карбонара получает кремовость только от яичных желтков и сыра. Добавьте немного воды от пасты, если соус слишком густой.
- Снимите сковороду с огня перед добавлением яично-сырной смеси — это предотвратит сворачивание яиц и образование омлета вместо шелковистого соуса.
- Готовьте пасту чуть недоваренной (на 1 минуту меньше указанного на упаковке времени), так как она продолжит готовиться в горячей сковороде с соусом.
