Ингредиенты для пасты карбонара «Pasta alla carbonara»
Тёртый сыр пармезан100 г
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Чеснок2 зубчика
Ветчина300 г
Яичный желток4 шт
Оливковое масло90 мл
Спагетти400 г
Сливки 10%200 мл
Энергетическая ценность блюда
Калории — 825 ккал
Белки — 27 г
Углеводы — 60 г
На приготовление пасты карбонара «Pasta alla carbonara» потребуется 30 минут.
Жиры — 53 г
Время приготовления
Разогреть чугунную сковороду, добавить оливковое масло и слегка подрумянить измельчённый чеснок.
Паста алла карбонара — классическое блюдо римской кухни. Это спагетти с соусом из яиц, сыра пекорино романо, гуанчиале (свиных щёк) и чёрного перца. Никаких сливок и лука в оригинальном рецепте нет. Секрет настоящей карбонары — в технике соединения горячей пасты с яично-сырной смесью, чтобы получить кремовый соус без комочков. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Нарезать гуанчиале или панчетту (в крайнем случае бекон) небольшими кубиками и обжарить в сковороде с чесноком до золотистой корочки.
Смешать в миске яичные желтки с тёртым пекорино романо (или пармезаном), добавить щепотку соли и свежемолотый чёрный перец.
Переложить горячую пасту в сковороду с беконом, убрать с огня и быстро влить яично-сырную смесь, энергично помешивая. При необходимости добавить немного воды от пасты для кремовой консистенции.
Сразу подавать, посыпав свежемолотым чёрным перцем и тёртым сыром.
Отварить спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте (7-8 минут), сохранив немного воды от пасты.
