Ингредиенты для настоящей карбонары
Спагетти400 г
Панчетта 200 г
Яйца 1 шт.
Твёрдый козий сыр50 г
Желток1 шт.
Пармезан 50 г
Оливковое масло2 ст. л.
Чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Петрушка (для подачи) несколько веточек
На порцию — 850 ккал
Калорийность блюда
Карбонара — это классическое итальянское блюдо с насыщенным сливочным вкусом и аппетитным ароматом копчёного мяса. Готовится быстро, но требует внимания к деталям. Идеально для ужина в кругу семьи или друзей. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Время приготовления
В подсолённой воде сварить спагетти до состояния аль денте.
На разогретую сковороду налить оливковое масло, обжарить нарезанную панчетту до хрустящего состояния. Удалить излишки жира, оставив примерно столовую ложку.
На приготовление настоящей карбонары потребуется 20 минут
Приготовить соус: смешать целое яйцо и желток, добавить мелко натёртые козий сыр и пармезан. Довести консистенцию до густого кефира, добавить чёрный перец.
Снять сковороду с плиты, дать немного остыть. Вылить соус на пасту, тщательно перемешать. Добавить бульон, снова перемешать.
Достать спагетти из воды, сохранив 100 мл бульона. Переложить пасту в сковороду с панчеттой, обжарить 30 секунд на сильном огне.
Поставить сковороду на сильный огонь, чередуя 5 секунд нагрева и 5 секунд перемешивания без огня. Повторять, пока соус не станет густым и сливочным.
Выложить карбонару в тарелки, посыпать смесью сыров и рубленой петрушкой. Подавать сразу.
