Калорийность блюда
На порцию — 850 ккал
Время приготовления
На приготовление настоящей карбонары потребуется 20 минут
Ингредиенты для настоящей карбонары
Рецепт
В подсолённой воде сварить спагетти до состояния аль денте.
На разогретую сковороду налить оливковое масло, обжарить нарезанную панчетту до хрустящего состояния. Удалить излишки жира, оставив примерно столовую ложку.
Приготовить соус: смешать целое яйцо и желток, добавить мелко натёртые козий сыр и пармезан. Довести консистенцию до густого кефира, добавить чёрный перец.
Достать спагетти из воды, сохранив 100 мл бульона. Переложить пасту в сковороду с панчеттой, обжарить 30 секунд на сильном огне.
Снять сковороду с плиты, дать немного остыть. Вылить соус на пасту, тщательно перемешать. Добавить бульон, снова перемешать.
Поставить сковороду на сильный огонь, чередуя 5 секунд нагрева и 5 секунд перемешивания без огня. Повторять, пока соус не станет густым и сливочным.
Выложить карбонару в тарелки, посыпать смесью сыров и рубленой петрушкой. Подавать сразу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Вместо панчетты можно использовать сырокопчёный бекон.
- Если нет твёрдого козьего сыра, увеличьте количество пармезана.
- Для более насыщенного вкуса используйте куриный или мясной бульон вместо воды от пасты.
- Карбонару лучше есть сразу, пока соус сохраняет свою текстуру.
- Не перегревайте соус, чтобы яйца не свернулись.
