Ингредиенты для настоящей карбонары
Рецепт
В подсолённой воде сварить спагетти до состояния аль денте.
На разогретую сковороду налить оливковое масло, обжарить нарезанную панчетту до хрустящего состояния. Удалить излишки жира, оставив примерно столовую ложку.
Приготовить соус: смешать целое яйцо и желток, добавить мелко натёртые козий сыр и пармезан. Довести консистенцию до густого кефира, добавить чёрный перец.
Достать спагетти из воды, сохранив 100 мл бульона. Переложить пасту в сковороду с панчеттой, обжарить 30 секунд на сильном огне.
Снять сковороду с плиты, дать немного остыть. Вылить соус на пасту, тщательно перемешать. Добавить бульон, снова перемешать.
Поставить сковороду на сильный огонь, чередуя 5 секунд нагрева и 5 секунд перемешивания без огня. Повторять, пока соус не станет густым и сливочным.
Выложить карбонару в тарелки, посыпать смесью сыров и рубленой петрушкой. Подавать сразу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Вместо панчетты можно использовать сырокопчёный бекон.
Если нет твёрдого козьего сыра, увеличьте количество пармезана.
Для более насыщенного вкуса используйте куриный или мясной бульон вместо воды от пасты.
Карбонару лучше есть сразу, пока соус сохраняет свою текстуру.
Не перегревайте соус, чтобы яйца не свернулись.
