Паштел-де-ната — знаменитый португальский десерт, пирожное с заварным кремом в хрустящем слоёном тесте. Появился в XVIII веке в монастыре Жеронимуш в Лиссабоне. Секрет популярности — в контрасте текстур. Попробуйте его приготовить по рецепту от «Открытой кухни».
Паштел-де-ната
Энергетическая ценность блюда
Калории — 314 ккал
Белки — 5 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 39 г
Время приготовления
На приготовление паштел-де-ната потребуется 1 час.
Ингредиенты для паштел-де-ната
Бездрожжевое слоёное тесто450 г
Пшеничная мука35 г
Молоко250 мл
Сахар175 г
Вода250 мл
Яичный желток80 г
Молотая корица2 г
Лимон1 шт.
Ванильный экстракт2 г
Соль1 г
Рецепт
Раскатать слоёное тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий прямоугольный пласт.
Скатать раскатанное тесто в плотный рулет и нарезать его на кружочки толщиной около 1 см.
Разложить кружочки по формочкам и пальцами распределить тесто по стенкам, формируя тонкие корзинки. Убрать в холодильник на 15-20 минут.
Смешать сахар, воду, цедру лимона, палочку корицы и ванильный экстракт в сотейнике. Довести до температуры 105°C.
В отдельной ёмкости размешать муку с половиной молока до однородности, добавить соль и оставшееся молоко.
Поставить молочно-мучную смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Влить сироп (удалив корицу и цедру), перемешать и дать остыть 30 минут.
Смешать часть тёплого соуса с желтками, затем соединить с основной массой и тщательно перемешать.
Разлить заварной крем по охлаждённым формочкам с тестом, оставляя 5 мм до края.
Выпекать в разогретой до 240°C духовке 15 минут до появления характерных тёмных пятнышек на поверхности.
Дать остыть 10 минут и подавать, при желании посыпав корицей и сахарной пудрой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной текстуры паштел-де-ната разогрейте духовку до максимальной температуры (240-250°C) минимум за 20 минут до выпечки.
- Чтобы тесто получилось по-настоящему слоистым, охлаждайте формочки с тестом в холодильнике не менее 15 минут перед заполнением их кремом.
- Заварной крем наливайте в формочки, когда он ещё тёплый.
