Оливье — традиционный салат русской кухни, который за годы стал символом праздничного стола. Изначально создан французским поваром Люсьеном Оливье в XIX веке, но современная версия значительно отличается от оригинала. Главное в оливье — баланс между мясом, овощами и заправкой. Даже при простых ингредиентах салат получается сытным и вкусным. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Оливье традиционный
Энергетическая ценность блюда
Калории — 189 ккал
Белки — 13 г
Жиры — 7 г
Углеводы — 18 г
Время приготовления
На приготовление оливье потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для оливье на 8 порций
Говядина300 г
Картофель400 г
Морковь3 шт.
Репчатый лук1 шт.
Солёные огурцы3 шт.
Огурцы2 шт.
Зелёный горошек150 г
Зелёный лук По вкусу
Майонез По вкусу
Соль По вкусу
Молотый чёрный перец По вкусу
Куриное яйцо3 шт.
Рецепт
Отварить говядину в подсоленной воде до готовности. В отдельных кастрюлях сварить картофель, морковь и яйца.
Очистить и нарезать все ингредиенты мелкими кубиками одинакового размера — это ключ к гармоничному вкусу оливье. Сначала мясо, затем яйца и овощи.
Соединить нарезанные ингредиенты в большой миске. Перемешать силиконовой лопаткой, чтобы сохранить форму кубиков.
Заправить салат майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно, но аккуратно перемешать.
Добавить консервированный горошек непосредственно перед подачей — так он сохранит форму и свежесть.
При подаче посыпать оливье мелко нашинкованным зелёным луком для яркости вкуса.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы салат не был водянистым, отварите картофель в кожуре и охладите его перед очисткой — так он сохранит форму при нарезке и не превратится в пюре при перемешивании.
- Для более сбалансированного вкуса добавьте в майонезную заправку немного горчицы и свежевыжатого лимонного сока — это придаст оливье лёгкую кислинку и освежит вкус.
- Если готовите оливье заранее, смешайте все ингредиенты кроме майонеза и храните в холодильнике. Заправляйте салат непосредственно перед подачей — так он останется свежим и не потеряет текстуру.
