Мунг-дал — традиционное блюдо индийской кухни из колотого маша (бобов мунг). Это питательное, ароматное и легкоусвояемое блюдо с насыщенным вкусом и кремовой текстурой. В аюрведической традиции мунг-дал считается идеально сбалансированной пищей, которая подходит для любого типа конституции. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Мунг-дал
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 673 ккал
Белки — 11 г
Жиры — 59 г
Углеводы — 25 г
Время приготовления
На приготовление мунг-дала потребуется 1 час.
Список ингредиентов
Сахар по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло200 мл
Картофель200 г
Лавровый лист3 шт.
Топлёное масло375 г
Шпинат100 г
Цветная капуста200 г
Зелёный перец чили4 шт.
Гарам-масала10 г
Горох маш400 г
Кумин по вкусу
Имбирная паста15 г
Рецепт
Замоченный маш обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (около 10 минут), постоянно помешивая. Снять с огня и промыть под проточной водой.
Переложить маш в толстостенную кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала бобы. Довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
Параллельно подготовить овощи: картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия схожего размера.
Разогреть растительное масло в сковороде до 180°C. Обжарить картофель и цветную капусту 2-5 минут до золотистого цвета, но так, чтобы они остались упругими. Выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
В том же масле обжарить лавровый лист и зиру (30 секунд), затем добавить измельчённый перец чили и имбирную пасту. Жарить ещё минуту.
Соединить обжаренные специи с жареными овощами, измельчённым шпинатом и варёным машем. Приправить солью и сахаром, тщательно прогреть.
В готовое блюдо добавить топлёное масло и гарам-масалу, ещё раз прогреть и сразу подавать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если хотите сделать мунг-дал более насыщенным, добавьте в конце приготовления 2-3 столовые ложки кокосового молока — это придаст блюду кремовую текстуру и лёгкий сладковатый оттенок.
- Чтобы маш сварился равномерно и быстрее, замочите его на 4-6 часов в холодной воде перед приготовлением. Это также сделает бобы более усвояемыми.
