Список ингредиентов
Рецепт
Разогреть толстостенную чугунную сковороду и растопить на ней сливочное масло до кипения. Проверить готовность, бросив щепотку муки — она должна быстро стать золотистой.
Просеять муку через сито, чтобы насытить её кислородом и избавиться от комков. Постепенно всыпать просеянную муку в масло небольшими порциями, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
Обжаривать муку с маслом до консистенции густой сметаны и появления орехового аромата. Если чувствуется запах сырой муки — продолжать жарить. Масса должна стать золотисто-коричневой.
Снять сковороду с огня, всыпать сахарную пудру и быстро перемешать до однородности. Добавить измельчённые грецкие орехи и натёртую лимонную цедру, перемешать.
Выложить готовую халву на плоское блюдо слоем 3-5 см, разровнять поверхность и украсить целыми грецкими орехами. Дать остыть перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Обжаривайте муку до появления насыщенного орехового аромата — это ключевой момент, определяющий вкус халвы. Слишком светлая мука даст "сырой" привкус, а пережаренная станет горькой.
Добавляйте сахарную пудру только после снятия сковороды с огня, чтобы избежать карамелизации и сохранить рассыпчатую текстуру халвы.
Если хотите получить более нежную текстуру, используйте смесь пшеничной и кукурузной муки в пропорции 3:1 — это придаст десерту аутентичный дагестанский характер.
