Мучная халва по-дагестански — традиционное восточное лакомство из обжаренной муки, сливочного масла и сахара. В отличие от привычной халвы из семян, эта версия имеет нежную рассыпчатую текстуру и насыщенный ореховый аромат. Простота ингредиентов обманчива — секрет в правильной технике обжаривания муки до золотистого цвета. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Мучная халва по-дагестански
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда —937 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 39 г
Углеводы — 142 г
Время приготовления
На приготовление мучной халвы по-дагестански потребуется 25 минут.
Список ингредиентов
Пшеничная мука600 г
Топлёное масло200 г
Очищенные грецкие орехи30 г
Сахарная пудра400 г
Лимонная цедра5 г
Рецепт
Разогреть толстостенную чугунную сковороду и растопить на ней сливочное масло до кипения. Проверить готовность, бросив щепотку муки — она должна быстро стать золотистой.
Просеять муку через сито, чтобы насытить её кислородом и избавиться от комков. Постепенно всыпать просеянную муку в масло небольшими порциями, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
Обжаривать муку с маслом до консистенции густой сметаны и появления орехового аромата. Если чувствуется запах сырой муки — продолжать жарить. Масса должна стать золотисто-коричневой.
Снять сковороду с огня, всыпать сахарную пудру и быстро перемешать до однородности. Добавить измельчённые грецкие орехи и натёртую лимонную цедру, перемешать.
Выложить готовую халву на плоское блюдо слоем 3-5 см, разровнять поверхность и украсить целыми грецкими орехами. Дать остыть перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Обжаривайте муку до появления насыщенного орехового аромата — это ключевой момент, определяющий вкус халвы. Слишком светлая мука даст «сырой» привкус, а пережаренная станет горькой.
- Добавляйте сахарную пудру только после снятия сковороды с огня, чтобы избежать карамелизации и сохранить рассыпчатую текстуру халвы.
- Если хотите получить более нежную текстуру, используйте смесь пшеничной и кукурузной муки в пропорции 3:1 — это придаст десерту аутентичный дагестанский характер.
