Желтки5 шт.
Сахар75 г
Ванильный сахар15 г
Сливки 33%400 г
Крим-чиз150 г
Сахарная пудра50 г
Малина400 г
Фисташки30 г
Рецепт
Желтки соединить с обычным и ванильным сахаром, поставить миску на паровую баню и взбить массу до воздушного состояния и светлого оттенка.
На приготовление мороженого парфе с малиной и фисташками потребуется 4 часа 30 минут (включая охлаждение).
На 1 порцию готового блюда — 680 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 45 г
Углеводы — 55 г
Четверть малины отложить в сторону. Оставшиеся ягоды протереть через сито, чтобы убрать косточки.
На сливочную основу ложкой хаотично выложить половину ягодного пюре и распределить целую малину.
Форму для замораживания застелить пищевой плёнкой. Вылить чуть меньше половины сливочной основы.
Посыпать фисташками и при помощи палочки или шпажки сделать мраморные разводы, погрузив палочку до самого дна.
Фисташки мелко порубить ножом.
К протёртому малиновому пюре добавить 25 г сахара и перемешать. Поставить в холодильник.
Холодные сливки соединить с крим-чизом и взбить, в конце добавить сахарную пудру.
Сверху выложить остатки сливочной основы, накрыть форму плёнкой и поставить в морозильную камеру до полной заморозки (примерно на 4 часа).
Соединить сливочную массу с яичной и аккуратно перемешать лопаткой до однородного состояния, стараясь выдавить как можно меньше воздуха.
Следующим слоем выложить половину оставшейся сливочной основы, затем оставшееся ягодное пюре.
Перед подачей вынуть парфе из формы и снять плёнку. Дать десерту постоять 7–8 минут при комнатной температуре, затем нарезать на порции и подавать.
