Желтки5 шт.
Сахар75 г
Ванильный сахар15 г
Сливки 33%400 г
Крим-чиз150 г
Сахарная пудра50 г
Малина400 г
Фисташки30 г
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 680 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 45 г
Углеводы — 55 г
Желтки соединить с обычным и ванильным сахаром, поставить миску на паровую баню и взбить массу до воздушного состояния и светлого оттенка.
Холодные сливки соединить с крим-чизом и взбить, в конце добавить сахарную пудру.
Соединить сливочную массу с яичной и аккуратно перемешать лопаткой до однородного состояния, стараясь выдавить как можно меньше воздуха.
Форму для замораживания застелить пищевой плёнкой. Вылить чуть меньше половины сливочной основы.
На сливочную основу ложкой хаотично выложить половину ягодного пюре и распределить целую малину.
Четверть малины отложить в сторону. Оставшиеся ягоды протереть через сито, чтобы убрать косточки.
Следующим слоем выложить половину оставшейся сливочной основы, затем оставшееся ягодное пюре.
Сверху выложить остатки сливочной основы, накрыть форму плёнкой и поставить в морозильную камеру до полной заморозки (примерно на 4 часа).
Фисташки мелко порубить ножом.
К протёртому малиновому пюре добавить 25 г сахара и перемешать. Поставить в холодильник.
На приготовление мороженого парфе с малиной и фисташками потребуется 4 часа 30 минут (включая охлаждение).
Перед подачей вынуть парфе из формы и снять плёнку. Дать десерту постоять 7–8 минут при комнатной температуре, затем нарезать на порции и подавать.
Посыпать фисташками и при помощи палочки или шпажки сделать мраморные разводы, погрузив палочку до самого дна.
