Желтки5 шт.
Сахар75 г
Ванильный сахар15 г
Сливки 33%400 г
Крим-чиз150 г
Сахарная пудра50 г
Малина400 г
Фисташки30 г
Рецепт
На приготовление мороженого парфе с малиной и фисташками потребуется 4 часа 30 минут (включая охлаждение).
Четверть малины отложить в сторону. Оставшиеся ягоды протереть через сито, чтобы убрать косточки.
На 1 порцию готового блюда — 680 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 45 г
Углеводы — 55 г
К протёртому малиновому пюре добавить 25 г сахара и перемешать. Поставить в холодильник.
Холодные сливки соединить с крим-чизом и взбить, в конце добавить сахарную пудру.
Фисташки мелко порубить ножом.
Следующим слоем выложить половину оставшейся сливочной основы, затем оставшееся ягодное пюре.
Форму для замораживания застелить пищевой плёнкой. Вылить чуть меньше половины сливочной основы.
На сливочную основу ложкой хаотично выложить половину ягодного пюре и распределить целую малину.
Желтки соединить с обычным и ванильным сахаром, поставить миску на паровую баню и взбить массу до воздушного состояния и светлого оттенка.
Сверху выложить остатки сливочной основы, накрыть форму плёнкой и поставить в морозильную камеру до полной заморозки (примерно на 4 часа).
Соединить сливочную массу с яичной и аккуратно перемешать лопаткой до однородного состояния, стараясь выдавить как можно меньше воздуха.
Посыпать фисташками и при помощи палочки или шпажки сделать мраморные разводы, погрузив палочку до самого дна.
Перед подачей вынуть парфе из формы и снять плёнку. Дать десерту постоять 7–8 минут при комнатной температуре, затем нарезать на порции и подавать.
