Сахар-песок300 г
Яйцо куриное (белок)200 г
Крахмал кукурузный60 г
Сахар ванильный20 г
Лимонная кислота0,75 г
Сыр Маскарпоне500 г
Сливки 30%250 г
Сахарная пудра50 г
Ягоды350 г
На 1 порцию готового блюда — 598 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 36 г
Углеводы — 65 г
Положить ягодное пюре в сотейник, добавить крахмал и сахар, поставить на средний огонь и довести до кипения и лёгкого загустения, постоянно помешивая.
Переложить начинку в другую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и дать полностью остыть.
Добавить крахмал в меренговую массу и быстро ввести его, перемешивая силиконовой лопаточкой.
Нарисовать на листах пекарской бумаги 4 круга диаметром 18 см, переложить тесто в кондитерский мешок и заполнить тестом нарисованные круги.
Приготовить крем: поместить в чашу холодные маскарпоне и сливки, сахарную пудру и ванильный сахар и взбить всё миксером на высокой скорости 2–3 минуты до объединения и пышности.
Протереть ягодное пюре через сито, чтобы избавиться от косточек. Должно получиться 250 г чистого пюре.
Приготовить начинку: ягоды промыть, при необходимости разморозить, довести до кипения и варить 1–2 минуты, затем остудить и пробить блендером до состояния пюре.
На приготовление меренгового торта потребуется 1 час.
Для приготовления меренги поместить белки, сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту в чистую, сухую чашу и взбивать миксером на высокой скорости не менее 10 минут до получения пышной массы.
Разогреть духовку до 150 °С и выпекать коржи в режиме верх-низ 30–40 минут. Готовая меренга должна слегка подрумяниться и легко отходить от пергамента.
Украсить торт кремом и свежими ягодами, убрать в холодильник минимум на два часа перед подачей.
Собрать торт: положить небольшое количество крема на блюдо, разместить первый корж, смазать его кремом, отсадить начинку из кондитерского мешка по спирали, накрыть вторым коржом и повторить слои.
