Гамбо — знаковое блюдо луизианской кухни с африканскими, французскими и испанскими корнями. Это густое рагу на основе ру (обжаренной муки с маслом) с мясом, морепродуктами и овощами — сельдереем, луком и болгарским перцем. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
Время приготовления
На 1 порцию готового блюда — 1161 ккал
Углеводы — 59 г
Всыпать муку и обжаривать на медленном огне 30-45 минут, постоянно помешивая. Добиться консистенции песочного теста и шоколадного цвета — это и есть ру, основа гамбо.
В жире от колбасы обжарить лук с сельдереем, в конце добавить чеснок и готовить ещё 30 секунд.
На приготовление луизианского рагу гамбо потребуется 1 час 30 минут.
Обжарить кружочки колбасы на сковороде до коричневого цвета с обеих сторон. Выложить на тарелку.
Жиры — 68 г
Влить бульон в кастрюлю, добавить ру и тщательно перемешать до растворения комочков.
Добавить специи, колбасу, куриное мясо и креветки. Варить ещё 3-5 минут.
В самом конце вмешать измельчённую петрушку и зелёный лук, посолить и поперчить по вкусу.
Влить масло в сотейник с толстым дном и нагреть на среднем огне.
Добавить овощи, довести до кипения и варить 5-7 минут до мягкости.
Сварить рис до готовности (20-25 минут).
Подавать гамбо горячим, выложив на порцию риса.
Белки — 80 г
