Гамбо — знаковое блюдо луизианской кухни с африканскими, французскими и испанскими корнями. Это густое рагу на основе ру (обжаренной муки с маслом) с мясом, морепродуктами и овощами — сельдереем, луком и болгарским перцем. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Луизианское рагу Гамбо
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 1161 ккал
Белки — 80 г
Жиры — 68 г
Углеводы — 59 г
Время приготовления
На приготовление луизианского рагу гамбо потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для гамбо
Репчатый лук1 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло160 мл
Петрушка1 пучок
Чеснок3 зубчика
Рис400 г
Пшеничная мука130 г
Тимьян3 г
Зелёный лук1 пучок
Куриный бульон2 л
Орегано3 г
Паприка3 г
Кайенский перец3 г
Сельдерей300 г
Зелёный сладкий перец1 шт.
Молотый сушёный чеснок3 г
Молотый сушёный лук3 г
Перец чили хлопьями3 г
Курица гриль1 шт.
Варёные креветки500 г
Краковская колбаса400 г
Рецепт
Влить масло в сотейник с толстым дном и нагреть на среднем огне.
Всыпать муку и обжаривать на медленном огне 30-45 минут, постоянно помешивая. Добиться консистенции песочного теста и шоколадного цвета — это и есть ру, основа гамбо.
Обжарить кружочки колбасы на сковороде до коричневого цвета с обеих сторон. Выложить на тарелку.
В жире от колбасы обжарить лук с сельдереем, в конце добавить чеснок и готовить ещё 30 секунд.
Сварить рис до готовности (20-25 минут).
Влить бульон в кастрюлю, добавить ру и тщательно перемешать до растворения комочков.
Добавить овощи, довести до кипения и варить 5-7 минут до мягкости.
Добавить специи, колбасу, куриное мясо и креветки. Варить ещё 3-5 минут.
В самом конце вмешать измельчённую петрушку и зелёный лук, посолить и поперчить по вкусу.
Подавать гамбо горячим, выложив на порцию риса.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Ру для гамбо должен быть действительно тёмным, почти шоколадного цвета — это ключ к насыщенному вкусу.
- Не спешите и постоянно помешивайте, чтобы мука не подгорела.
