Катаплана —традиционное португальское блюдо с морепродуктами, рыбой и пряным бульоном. Готовится в специальной сковороде, но подойдёт и обычный вок. Время приготовления — около 2,5 часов. Секрет вкуса — в насыщенном бульоне и правильной последовательности добавления ингредиентов. Ниже — подробный пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Подготовить рыбу: разделать на филе, удалить кожу, голову очистить от жабр и глаз, промыть. Очистить креветки, оставив панцири на хвостах, промыть. Кальмары освободить от плёнок, нарезать кольцами.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности.
На 100 г — 180 ккал
Калорийность блюда
Разделить ингредиенты: в одну часть сложить филе, креветки и кальмары, в другую — рыбьи кости, голову и панцири.
Разогреть вок или катаплану, влить масло, обжарить измельчённые чеснок, лук и морковь 3 минуты. Добавить чили без семян, регулируя остроту.
Добавить рыбьи кости, голову и панцири, томить на медленном огне час.
Влить вино, потушить минуту, добавить помидоры, готовить ещё 5 минут.
Выключить огонь, положить кальмары и красный лук кольцами — он должен лишь слегка прогреться.
Процедить бульон — он должен быть прозрачным с оранжевым оттенком.
Обжарить оставшуюся чоризо на оливковом масле 1 минуту, добавить в суп.
Разложить в тарелки картофель, залить бульоном с морепродуктами, посыпать кинзой.
Положить половину чоризо и кинзы, влить воду, довести до кипения, посолить.
На приготовление катапланы с морепродуктами потребуется 2,5 часа.
Время приготовления
Влить оставшееся вино, довести до кипения, затем поочерёдно добавить креветки, через минуту — рыбу, варить 2 минуты.
