Катаплана —традиционное португальское блюдо с морепродуктами, рыбой и пряным бульоном. Готовится в специальной сковороде, но подойдёт и обычный вок. Время приготовления — около 2,5 часов. Секрет вкуса — в насыщенном бульоне и правильной последовательности добавления ингредиентов. Ниже — подробный пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Катаплана с морепродуктами
Калорийность блюда
На 100 г — 180 ккал
Время приготовления
На приготовление катапланы с морепродуктами потребуется 2,5 часа.
Список ингредиентов
Филе белой рыбы400 г
Креветки в панцирях300 г
Кальмары200 г
Картофель4 шт.
Чеснок3 зубчика
Лук репчатый1 шт.
Морковь 1 шт.
Перец чили1 шт.
Белое вино300 мл
Помидоры2 шт.
Колбаса чоризо100 г
Кинза1 пучок
Оливковое масло100 мл
Вода1 л
Соль по вкусу
Рецепт
Подготовить рыбу: разделать на филе, удалить кожу, голову очистить от жабр и глаз, промыть. Очистить креветки, оставив панцири на хвостах, промыть. Кальмары освободить от плёнок, нарезать кольцами.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности.
Разделить ингредиенты: в одну часть сложить филе, креветки и кальмары, в другую — рыбьи кости, голову и панцири.
Разогреть вок или катаплану, влить масло, обжарить измельчённые чеснок, лук и морковь 3 минуты. Добавить чили без семян, регулируя остроту.
Влить вино, потушить минуту, добавить помидоры, готовить ещё 5 минут.
Положить половину чоризо и кинзы, влить воду, довести до кипения, посолить.
Добавить рыбьи кости, голову и панцири, томить на медленном огне час.
Процедить бульон — он должен быть прозрачным с оранжевым оттенком.
Влить оставшееся вино, довести до кипения, затем поочерёдно добавить креветки, через минуту — рыбу, варить 2 минуты.
Выключить огонь, положить кальмары и красный лук кольцами — он должен лишь слегка прогреться.
Обжарить оставшуюся чоризо на оливковом масле 1 минуту, добавить в суп.
Разложить в тарелки картофель, залить бульоном с морепродуктами, посыпать кинзой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если нет катапланы, подойдёт глубокая сковорода или кастрюля.
- Бульон можно готовить заранее — его вкус станет ещё насыщеннее.
- Креветки и кальмары не стоит переваривать, иначе они станут жёсткими.
- Подавайте блюдо с дольками лимона и хрустящим хлебом.
