Ленивые вареники с картошкой
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 320 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 45 г
Время приготовления
На приготовление ленивых вареников с картошкой потребуется 45 минут.
Рецепт
Выбрать картофель, который даёт клейкое и плотное пюре, например, красные или жёлтые сорта. Очистить картофель и разрезать на одинаковые кусочки.
Залить картофель водой так, чтобы она покрывала его и была выше на 1–2 см. Довести до кипения и варить на огне чуть выше среднего до готовности около 20 минут.
Мелко нарезать лук. Можно нарезать полукольцами или четверть кольцами — по вкусу.
В сковороде разогреть 10 мл растительного масла и 10 г сливочного масла, выложить лук и обжарить до красивого коричневого цвета на огне чуть ниже максимального, часто помешивая.
С готового картофеля слить воду, добавить сливочное масло, соль и чёрный перец.
Тщательно растолочь картофель в пюре. Можно использовать планетарный миксер, но не классическую насадку-ногу с ножом для блендера.
Остудить пюре 15–20 минут, чтобы оно не было слишком горячим. Добавить яйца и ещё раз тщательно перемешать.
Всыпать муку в 2–3 захода, хорошо размешивая тесто. Оно должно сформироваться в липкий шар.
Присыпать рабочую зону оставшейся мукой и раскатать из теста колбаски произвольной толщины. Нарезать вареники размером от 2 до 5 см — по вкусу.
Воду подсолить по вкусу (около 7 г соли) и выложить туда вареники. Варить 3–4 минуты после закипания на огне чуть выше среднего. Если вареники большие, варить 5–6 минут.
Готовые вареники вынуть шумовкой, давая стечь воде, и сразу же разложить по тарелкам.
Подать ленивые вареники с картошкой в горячем виде со сметаной, положив жареный лук и украсив зеленью по желанию.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления ленивых вареников с картошкой можно использовать разные сорта картофеля, но лучше всего подойдут те, которые дают клейкое и плотное пюре.
- Сливочное масло для этого рецепта можно брать с жирностью от 72,5%, дорогое 83%-е использовать не обязательно.
- Лук можно нарезать по-разному — полукольцами или четверть кольцами, — в зависимости от ваших предпочтений.
- Готовые вареники не стоит оставлять в горячей воде надолго, иначе они разварятся.
- Оставшиеся вареники можно разложить на листах для заморозки и отправить в морозилку.
