о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Латкес

Латкес — традиционное блюдо еврейской кухни, известное как картофельные оладьи. Эти хрустящие снаружи и нежные внутри оладьи особенно популярны во время праздника Хануки, символизируя чудо с маслом. Обычно их подают с яблочным соусом или сметаной. Рецепт от «Открытой кухни» поможет приготовить аутентичные латкес с идеальным балансом хрустящей корочки и сочной начинки.

Энергетическая ценность блюда

Калории — 571 ккал

Белки — 10 г

Жиры — 43 г

Углеводы — 39 г

Время приготовления 

На приготовление латкес потребуется 40 минут.

Ингредиенты для латкес

Картофель600 г
Пастернак300 г
Шнитт-лук30 г
Яичный белок4 шт.
Кукурузный крахмал30 г
Сливочное масло80 г
Подсолнечное масло100 мл
Соль по вкусу
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Сметана по вкусу

Рецепт

  1. Очистить и натереть картофель на мелкой тёрке. Промыть в холодной воде, тщательно отжать и выложить на чистое полотенце для просушки — сухость картофеля критична для хрустящей текстуры.

  2. Смешать подсушенный картофель с тёртым пастернаком, мелко нарезанным шнитт-луком, белками и кукурузным крахмалом. Приправить солью и щедро поперчить. Хорошо перемешать до однородной массы.

  3. Разогреть на сковороде смесь сливочного и подсолнечного масла на среднем огне. Зачерпнуть 2 столовые ложки картофельной смеси, отжать лишнюю влагу и сформировать плоскую котлетку толщиной 1 см. Аккуратно выложить на сковороду, придавить тыльной стороной ложки для выравнивания.

  4. Жарить латкес по 3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего масла. Подавать горячими со сметаной.

Полезные советы от «Открытой кухни»‎

  • Картофель максимально отжимайте от влаги — это ключевой момент для получения хрустящих, а не разваливающихся латкес. Можно даже завернуть натёртый картофель в чистое полотенце и отжать как следует.
  • Не перемешивайте готовую смесь слишком долго — крахмал начнёт выделяться и оладьи получатся резиновыми. Сформировав смесь, сразу приступайте к жарке.
  • Поддерживайте среднюю температуру масла: слишком горячее — латкес подгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри; слишком холодное — они впитают много жира и станут тяжёлыми.

Классические белорусские драники

Оладьи из кабачков с сыром и чесноком