Ингредиенты для латкес
Картофель600 г
Пастернак300 г
Шнитт-лук30 г
Яичный белок4 шт.
Кукурузный крахмал30 г
Сливочное масло80 г
Подсолнечное масло100 мл
Соль по вкусу
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Сметана по вкусу
Калории — 571 ккал
Энергетическая ценность блюда
Латкес — традиционное блюдо еврейской кухни, известное как картофельные оладьи. Эти хрустящие снаружи и нежные внутри оладьи особенно популярны во время праздника Хануки, символизируя чудо с маслом. Обычно их подают с яблочным соусом или сметаной. Рецепт от «Открытой кухни» поможет приготовить аутентичные латкес с идеальным балансом хрустящей корочки и сочной начинки.
Углеводы — 39 г
На приготовление латкес потребуется 40 минут.
Очистить и натереть картофель на мелкой тёрке. Промыть в холодной воде, тщательно отжать и выложить на чистое полотенце для просушки — сухость картофеля критична для хрустящей текстуры.
Смешать подсушенный картофель с тёртым пастернаком, мелко нарезанным шнитт-луком, белками и кукурузным крахмалом. Приправить солью и щедро поперчить. Хорошо перемешать до однородной массы.
Время приготовления
Жарить латкес по 3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего масла. Подавать горячими со сметаной.
Белки — 10 г
Разогреть на сковороде смесь сливочного и подсолнечного масла на среднем огне. Зачерпнуть 2 столовые ложки картофельной смеси, отжать лишнюю влагу и сформировать плоскую котлетку толщиной 1 см. Аккуратно выложить на сковороду, придавить тыльной стороной ложки для выравнивания.
Жиры — 43 г
