Ингредиенты для латкес
Рецепт
Очистить и натереть картофель на мелкой тёрке. Промыть в холодной воде, тщательно отжать и выложить на чистое полотенце для просушки — сухость картофеля критична для хрустящей текстуры.
Смешать подсушенный картофель с тёртым пастернаком, мелко нарезанным шнитт-луком, белками и кукурузным крахмалом. Приправить солью и щедро поперчить. Хорошо перемешать до однородной массы.
Разогреть на сковороде смесь сливочного и подсолнечного масла на среднем огне. Зачерпнуть 2 столовые ложки картофельной смеси, отжать лишнюю влагу и сформировать плоскую котлетку толщиной 1 см. Аккуратно выложить на сковороду, придавить тыльной стороной ложки для выравнивания.
Жарить латкес по 3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего масла. Подавать горячими со сметаной.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Картофель максимально отжимайте от влаги — это ключевой момент для получения хрустящих, а не разваливающихся латкес. Можно даже завернуть натёртый картофель в чистое полотенце и отжать как следует.
Не перемешивайте готовую смесь слишком долго — крахмал начнёт выделяться и оладьи получатся резиновыми. Сформировав смесь, сразу приступайте к жарке.
Поддерживайте среднюю температуру масла: слишком горячее — латкес подгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри; слишком холодное — они впитают много жира и станут тяжёлыми.
