Лабскаус — традиционное блюдо моряков северной Германии. Блюдо появилось как способ использовать консервированное мясо во время долгих морских путешествий. Сегодня лабскаус — популярное comfort food в портовых городах Балтики. Готовится просто, но получается ароматным и согревающим. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Лабскаус
Энергетическая ценность блюда
Калории — 670 ккал
Белки — 42 г
Жиры — 40 г
Углеводы — 35 г
Время приготовления
На приготовление лабскауса потребуется 45 минут.
Ингредиенты для лабскауса
Сливочное масло30 г
Репчатый лук1 шт.
Куриное яйцо4 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Картофель500 г
Молоко125 мл
Маринованные огурцы4 шт.
Говяжий бульон250 мл
Маринованная свёкла230 г
Маринованная сельдь400 г
Говяжья тушёнка300 г
Рецепт
Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отварите до готовности в подсоленной воде (около 20 минут).
Мелко нарежьте луковицу и обжарьте на сливочном масле до прозрачности (2-3 минуты). Добавьте к луку мясо и прогрейте вместе.
Слейте воду с готового картофеля. Добавьте немного молока и разомните в пюре с небольшими комочками. Влейте бульон до получения влажной, но не жидкой консистенции.
Смешайте картофельное пюре с обжаренным луком и мясом. Добавьте измельчённую свёклу и ложку свекольного маринада. Посолите и поперчите по вкусу.
Пожарьте глазунью на оставшемся сливочном масле.
Выложите лабскаус на тарелку, сверху поместите глазунью. Подавайте с маринованной свёклой, огурцами и сельдью.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для аутентичного вкуса используйте солонину или тушёнку высокого качества. Если их нет, замените варёной говядиной, предварительно подсолив её и добавив немного уксуса для кислинки.
- Не измельчайте свёклу слишком мелко — небольшие кусочки создадут приятный контраст текстур. Для более яркого цвета добавьте свёклу в самом конце приготовления.
- Лабскаус становится вкуснее на следующий день, когда все вкусы «подружатся». Приготовьте блюдо заранее, а перед подачей просто разогрейте и дополните свежей глазуньей.
