Домашняя тушёнка из свинины — это не просто консервы, а настоящее кулинарное сокровище. Главное преимущество домашней тушёнки — вы точно знаете, что в неё входит: качественное мясо, специи и ничего лишнего. Готовится она медленно, что позволяет свинине стать нежной и ароматной. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Тушёнка из свинины
Энергетическая ценность блюда
Калории — 345 ккал
Белки — 20 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 10 г
Время приготовления
На приготовление тушёнки из свинины потребуется 5 часов.
Список ингредиентов
Репчатый лук200 г
Соль15 г
Чеснок2 шт.
Морковь200 г
Лавровый лист4 шт.
Мускатный орех1 шт.
Гвоздика3 шт.
Стебель сельдерея200 г
Чёрный перец горошком5 г
Зелёный перец горошком5 г
Семена фенхеля30 г
Палочки корицы2 шт.
Свиная рулька1 кг
Коричневый сахар5 г
Перец чили хлопьями5 г
Ягоды можжевельника сушёные10 г
Рецепт
Нарезать свинину крупными кусками. При необходимости добавить сало.
Обжарить мясо до золотистой корочки без масла.
Подготовить овощной бульон: нарезать лук с шелухой, морковь, разрезать чеснок пополам. Добавить воду, специи, соль и сахар.
Переложить мясо в бульон. Вода должна едва покрывать содержимое.
Варить на медленном огне 4 часа. Вынуть мясо, процедить бульон.
Простерилизовать банки и крышки кипятком.
Разложить мясо по банкам, залить горячим бульоном, добавить сверху жир.
Закатать банки и пастеризовать 30 минут при 90°С в воде до середины банок.
Перевернуть, укутать и оставить медленно остывать. Хранить в холодильнике.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для лучшей консервации и вкуса используйте мясо с жировыми прослойками. Если свинина слишком постная, добавьте 2-3 кусочка сала.
- Не пропускайте этап обжаривания мяса — золотистая корочка придаст тушёнке насыщенный вкус и аромат, который невозможно получить при простом отваривании.
- Перед закатыванием постучите банкой по столу и слегка встряхните, чтобы бульон заполнил все пустоты между кусками мяса и вышел воздух — это предотвратит порчу продукта.
