о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Кёнигсбергские клопсы

Кёнигсбергские клопсы были изобретены в XVIII веке. Это классическое блюдо немецкой бюргерской кухни, которое, кстати, обожает экс-канцлер Германии Ангела Меркель. В оригинале клопсы готовят из дважды прокрученного телячьего фарша и добавляют в них сардины или анчоусы. Но главная изюминка сытных фрикаделек — нежный соус с каперсами. Ниже — рецепт кёнигсбергских клопсов от «Открытой кухни».

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда — 85 ккал

Белки — 4,5 г

Жиры — 5,6 г

Углеводы — 4 г

Время приготовления

Ориентировочное время приготовления кёнигсбергских клопсов — 40–50 минут.

Необходимые ингредиенты для кёнигсбергских клопсов

Говяжий фарш500 г
Панировочные сухари или белый хлеб100 г
Нарезанные корнишоны или каперсы60 г
Репчатый лук1 шт.
Сливки 20%200 мл
Анчоусы3 шт.
Яйцо1 шт.
Сливочное масло1 ст. л.
Мука2 ст. л.
Горчица2 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода2 л

Рецепт

  1. Подготовить продукты по списку.

  2. Перетереть анчоусы с яйцом в отдельной миске.

  3. Измельчить лук и добавить в готовый фарш, соединить его с горчицей, солью и перцем.

  4. Добавить панировочные сухари, а если вместо них используется хлеб — натереть его на тёрке. Вымешать фарш, слегка отбить.

  5. Вскипятить воду для бульона в кастрюле, слегка подсолить. Сформировать из фарша небольшие шарики, опустить их в кипящую воду, убавить огонь и готовить клопсы 15–20 минут, а затем — выложить их в отдельную тарелку.

  6. Параллельно растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку тонкой струйкой. Быстро перемешивая, обжарить её до золотистого цвета.

  7. Слегка нагреть сливки и порциями влить в муку, постоянно помешивая лопаткой.

  8. После загустения соуса влить в него бульон от фрикаделек, каперсы или корнишоны, перец, соль.

  9. Варить соус ещё 2–3 минуты, затем выложить в них клопсы, оставить тушиться под крышкой 5–10 минут на медленном огне.

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • Кёнигсбергские клопсы нужно подавать в горячем виде, полив сверху соусом. Чаще всего это блюдо дополняют картофельным пюре. Будет вкусно, если сервировать фрикадельки с салатом из отварной или маринованной свёклы.

  • Чтобы фрикадельки получились нежнее, можно использовать смешанный фарш из говядины и свинины — так тоже будет вкусно, а если хочется получить диетическое второе блюдо — куриный фарш. Фрикадельки не должны быть крупными, идеальный размер — с грецкий орех. Фарш не будет прилипать к рукам при лепке, если смочить их водой.

  • При приготовлении соуса нельзя допускать его закипания, иначе сливки свернутся. Перед добавлением специй нужно попробовать его на вкус — из-за каперсов или корнишонов он будет солоноватым, поэтому соль может не потребоваться. Некоторые кулинары добавляют в соус к клопсам лимонный сок, чтобы он получился слегка кислым.

Проверено редакцией: 4 способа приготовить картофельное пюре

Что такое каперсы и что с ними приготовить

Картошка с лаймом, курица с лимоном, рыба с карри: 3 небанальных рецепта запеканок