Кёнигсбергские клопсы были изобретены в XVIII веке. Это классическое блюдо немецкой бюргерской кухни, которое, кстати, обожает экс-канцлер Германии Ангела Меркель. В оригинале клопсы готовят из дважды прокрученного телячьего фарша и добавляют в них сардины или анчоусы. Но главная изюминка сытных фрикаделек — нежный соус с каперсами. Ниже — рецепт кёнигсбергских клопсов от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
Белки — 4,5 г
Жиры — 5,6 г
На 100 граммов готового блюда — 85 ккал
Ориентировочное время приготовления кёнигсбергских клопсов — 40–50 минут.
Подготовить продукты по списку.
Углеводы — 4 г
Время приготовления
Перетереть анчоусы с яйцом в отдельной миске.
Измельчить лук и добавить в готовый фарш, соединить его с горчицей, солью и перцем.
Вскипятить воду для бульона в кастрюле, слегка подсолить. Сформировать из фарша небольшие шарики, опустить их в кипящую воду, убавить огонь и готовить клопсы 15–20 минут, а затем — выложить их в отдельную тарелку.
Добавить панировочные сухари, а если вместо них используется хлеб — натереть его на тёрке. Вымешать фарш, слегка отбить.
Параллельно растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку тонкой струйкой. Быстро перемешивая, обжарить её до золотистого цвета.
Варить соус ещё 2–3 минуты, затем выложить в них клопсы, оставить тушиться под крышкой 5–10 минут на медленном огне.
Слегка нагреть сливки и порциями влить в муку, постоянно помешивая лопаткой.
После загустения соуса влить в него бульон от фрикаделек, каперсы или корнишоны, перец, соль.
