Кёнигсбергские клопсы были изобретены в XVIII веке. Это классическое блюдо немецкой бюргерской кухни, которое, кстати, обожает экс-канцлер Германии Ангела Меркель. В оригинале клопсы готовят из дважды прокрученного телячьего фарша и добавляют в них сардины или анчоусы. Но главная изюминка сытных фрикаделек — нежный соус с каперсами. Ниже — рецепт кёнигсбергских клопсов от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 85 ккал
Ориентировочное время приготовления кёнигсбергских клопсов — 40–50 минут.
Жиры — 5,6 г
Время приготовления
Белки — 4,5 г
Подготовить продукты по списку.
Добавить панировочные сухари, а если вместо них используется хлеб — натереть его на тёрке. Вымешать фарш, слегка отбить.
Вскипятить воду для бульона в кастрюле, слегка подсолить. Сформировать из фарша небольшие шарики, опустить их в кипящую воду, убавить огонь и готовить клопсы 15–20 минут, а затем — выложить их в отдельную тарелку.
Перетереть анчоусы с яйцом в отдельной миске.
Измельчить лук и добавить в готовый фарш, соединить его с горчицей, солью и перцем.
Варить соус ещё 2–3 минуты, затем выложить в них клопсы, оставить тушиться под крышкой 5–10 минут на медленном огне.
Слегка нагреть сливки и порциями влить в муку, постоянно помешивая лопаткой.
Параллельно растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку тонкой струйкой. Быстро перемешивая, обжарить её до золотистого цвета.
Углеводы — 4 г
После загустения соуса влить в него бульон от фрикаделек, каперсы или корнишоны, перец, соль.
