Кёнигсбергские клопсы были изобретены в XVIII веке. Это классическое блюдо немецкой бюргерской кухни, которое, кстати, обожает экс-канцлер Германии Ангела Меркель. В оригинале клопсы готовят из дважды прокрученного телячьего фарша и добавляют в них сардины или анчоусы. Но главная изюминка сытных фрикаделек — нежный соус с каперсами. Ниже — рецепт кёнигсбергских клопсов от «Открытой кухни».
Кёнигсбергские клопсы
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 85 ккал
Белки — 4,5 г
Жиры — 5,6 г
Углеводы — 4 г
Время приготовления
Ориентировочное время приготовления кёнигсбергских клопсов — 40–50 минут.
Необходимые ингредиенты для кёнигсбергских клопсов
Говяжий фарш500 г
Панировочные сухари или белый хлеб100 г
Нарезанные корнишоны или каперсы60 г
Репчатый лук1 шт.
Сливки 20%200 мл
Анчоусы3 шт.
Яйцо1 шт.
Сливочное масло1 ст. л.
Мука2 ст. л.
Горчица2 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода2 л
Рецепт
Подготовить продукты по списку.
Перетереть анчоусы с яйцом в отдельной миске.
Измельчить лук и добавить в готовый фарш, соединить его с горчицей, солью и перцем.
Добавить панировочные сухари, а если вместо них используется хлеб — натереть его на тёрке. Вымешать фарш, слегка отбить.
Вскипятить воду для бульона в кастрюле, слегка подсолить. Сформировать из фарша небольшие шарики, опустить их в кипящую воду, убавить огонь и готовить клопсы 15–20 минут, а затем — выложить их в отдельную тарелку.
Параллельно растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку тонкой струйкой. Быстро перемешивая, обжарить её до золотистого цвета.
Слегка нагреть сливки и порциями влить в муку, постоянно помешивая лопаткой.
После загустения соуса влить в него бульон от фрикаделек, каперсы или корнишоны, перец, соль.
Варить соус ещё 2–3 минуты, затем выложить в них клопсы, оставить тушиться под крышкой 5–10 минут на медленном огне.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Кёнигсбергские клопсы нужно подавать в горячем виде, полив сверху соусом. Чаще всего это блюдо дополняют картофельным пюре. Будет вкусно, если сервировать фрикадельки с салатом из отварной или маринованной свёклы.
- Чтобы фрикадельки получились нежнее, можно использовать смешанный фарш из говядины и свинины — так тоже будет вкусно, а если хочется получить диетическое второе блюдо — куриный фарш. Фрикадельки не должны быть крупными, идеальный размер — с грецкий орех. Фарш не будет прилипать к рукам при лепке, если смочить их водой.
- При приготовлении соуса нельзя допускать его закипания, иначе сливки свернутся. Перед добавлением специй нужно попробовать его на вкус — из-за каперсов или корнишонов он будет солоноватым, поэтому соль может не потребоваться. Некоторые кулинары добавляют в соус к клопсам лимонный сок, чтобы он получился слегка кислым.
