Курица2 кг
Вода2 л
Соль30 г
Сахар8 г
Лавровый лист2 шт.
Гвоздика4 шт.
Душистый перец8 шт.
Чеснок4 зубчика
Лимоны0,5 шт.
Петрушка по вкусу
Тимьян, чабрец по вкусу
Можжевеловые ягоды4 шт.
Вскипятить воду в кастрюле, добавить соль, сахар, довести до кипения.
Уложить тушки в глубокую ёмкость, залить маринадом.
Помыть лимон и петрушку.
Выдавить сверху оставшуюся половину лимона, добавить размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Установить гнёт так, чтобы мясо было полностью в рассоле.
На 1 порцию готового блюда — 117 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 9 г
Углеводы — 1 г
Удалить жир на брюшке и на шейной части, отрезать гузку.
Подготовить ингредиенты для маринада: почистить и ополоснуть чеснок, подготовить лавровый лист.
На приготовление курицы горячего копчения в коптильне потребуется 2 дня 2 часа 30 минут.
Подготовить куриные тушки: ощипать, выпотрошить, опалить пух и перья, тщательно промыть.
Снять кастрюлю с огня, добавить тимьян, оставить рассол остужаться до комнатной температуры.
Нарезать половину лимона кружочками.
После закипания добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, ягоды можжевельника. Варить рассол 3–5 минут на минимальном огне.
Накрыть ёмкость крышкой и отправить мариноваться в холодильник на 1–2 суток.
Дно коптильни застелить фольгой, растопить огонь, дождаться хороших углей.
Выложить курочек на решётку в коптильне, закрыть крышку. Коптить при температуре 100–120 градусов от полутора до двух часов.
Вынуть промаринованных кур из маринада, обсушить бумажными салфетками, оставить на сквозняке проветриваться на 3–4 часа.
Отжать щепу, распределить на углях.
Установить палочки в брюшки тушек для равномерного пропитка дымом.
Остудить готовую курицу, отправить в холодильник на несколько часов или на ночь.
Замочить щепу в холодной воде (лучше использовать щепу ольхи или фруктовых деревьев).
