Курица2 кг
Вода2 л
Соль30 г
Сахар8 г
Лавровый лист2 шт.
Гвоздика4 шт.
Душистый перец8 шт.
Чеснок4 зубчика
Лимоны0,5 шт.
Петрушка по вкусу
Тимьян, чабрец по вкусу
Можжевеловые ягоды4 шт.
На 1 порцию готового блюда — 117 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 9 г
Углеводы — 1 г
На приготовление курицы горячего копчения в коптильне потребуется 2 дня 2 часа 30 минут.
Подготовить куриные тушки: ощипать, выпотрошить, опалить пух и перья, тщательно промыть.
Удалить жир на брюшке и на шейной части, отрезать гузку.
Подготовить ингредиенты для маринада: почистить и ополоснуть чеснок, подготовить лавровый лист.
Вскипятить воду в кастрюле, добавить соль, сахар, довести до кипения.
После закипания добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, ягоды можжевельника. Варить рассол 3–5 минут на минимальном огне.
Снять кастрюлю с огня, добавить тимьян, оставить рассол остужаться до комнатной температуры.
Помыть лимон и петрушку.
Нарезать половину лимона кружочками.
Замочить щепу в холодной воде (лучше использовать щепу ольхи или фруктовых деревьев).
Выложить курочек на решётку в коптильне, закрыть крышку. Коптить при температуре 100–120 градусов от полутора до двух часов.
Дно коптильни застелить фольгой, растопить огонь, дождаться хороших углей.
Установить палочки в брюшки тушек для равномерного пропитка дымом.
Накрыть ёмкость крышкой и отправить мариноваться в холодильник на 1–2 суток.
Вынуть промаринованных кур из маринада, обсушить бумажными салфетками, оставить на сквозняке проветриваться на 3–4 часа.
Остудить готовую курицу, отправить в холодильник на несколько часов или на ночь.
Уложить тушки в глубокую ёмкость, залить маринадом.
Отжать щепу, распределить на углях.
Выдавить сверху оставшуюся половину лимона, добавить размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Установить гнёт так, чтобы мясо было полностью в рассоле.
