Кундюмы с телячьими хвостами
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 30 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 35 г
Время приготовления
На приготовление кундюмов с телячьими хвостами понадобится 1 час и 3 часа на отваривание хвостов.
Рецепт
Отварить телячьи хвосты с лавровым листом, душистым перцем, чесноком и корнем петрушки до готовности (2–3 часа).
Охладить отваренные хвосты и отделить мясо от костей.
Процедить бульон через сито.
Нарезать белые грибы, шампиньоны и лук кубиком размером 5 мм.
Обжарить нарезанные грибы и лук до готовности, добавить соль и перец.
Порвать телячье мясо на волокна и немного измельчить.
Добавить к мясу обжаренные грибы, измельчённый чеснок и порванные веточки укропа.
Влить в смесь немного бульона и отрегулировать вкус с помощью соли и перца.
Смешать в деже муку, 40 мл растительного масла, 250 мл воды, яйцо и щепотку соли до получения однородного теста.
Раскатать тесто максимально тонко.
Вырезать из теста круги с помощью круглой формочки.
Разместить на кругах теста приготовленный фарш.
Смазать края теста водой и слепить кундюмы в форме ушек.
Прогреть сливки, добавить тёртый пармезан, крахмал и соль.
Переложить смесь в сифон и оставить в тёплом месте.
Промыть солёные опята и обжарить их на растительном масле.
Влить в сковороду с опятами бульон и выпарить жидкость на две трети.
Добавить в соус сливочное масло, рубленую петрушку, соль и перец.
Отварить кундюмы в телячьем бульоне.
Обжарить отваренные кундюмы на сковороде.
Добавить к кундюмам соус из опят, довести до кипения и снять с огня.
Выложить кундюмы с соусом на тарелку.
Рядом с кундюмами выложить мусс из пармезана и украсить блюдо укропом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для усиления аромата бульона можно добавить дополнительные специи или овощи, например, морковь или сельдерей.
- Следите за тем, чтобы грибы при обжаривании не подгорели — они должны приобрести лёгкий золотистый оттенок;.
- При раскатывании теста старайтесь добиться равномерной толщины, чтобы кундюмы хорошо проварились и не потеряли форму.
- Если у вас нет сифона для мусса, можно использовать кондитерский мешок или просто выложить пармезановую смесь ложкой.
- Подавайте кундюмы сразу после приготовления, пока они горячие и сочные.
