Душистый крем-суп из сморчков — сезонное блюдо с ярким лесным вкусом и шелковистой текстурой. Отлично подойдёт для неспешного обеда или ужина в прохладный день. Ниже — проверенный рецепт от «Открытой кухни», который можно легко повторить дома.
Крем-суп из сморчков
Калорийность блюда
На 100 г — 110 ккал
Время приготовления
На приготовление крем-супа из сморчков потребуется 40 минут.
Ингредиенты для крем-супа из сморчков
Сморчки200 г
Лук1 шт.
Чеснок2 зубчика
Сливочное масло 82,5%2 ст. л.
Пшеничная мука1,5 ст. л.
Куриный или овощной бульон600 мл
Сливки 20%200 мл
Лимонный сок1 ч. л.
Соль, чёрный перец по вкусу
Рецепт
Тщательно промыть сморчки под проточной водой. При желании бланшировать в кипятке 2 минуты. Разрезать каждый гриб на 4 части и сбрызнуть лимонным соком.
Очистить лук и чеснок, мелко нарезать. В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла, обжарить лук с чесноком до мягкости.
Добавить сморчки, готовить 5–7 минут на среднем огне, периодически помешивая. Приправить солью и перцем.
В отдельной кастрюле с толстым дном растопить оставшееся масло. Добавить муку и, постоянно помешивая, обжарить до светло-золотистого цвета, около 2 минут.
Влить бульон, хорошо перемешать венчиком до однородной массы. Варить на среднем огне 4–5 минут.
Переложить в кастрюлю обжаренные грибы с луком. Готовить ещё 5 минут.
Влить сливки, прогреть суп до горячего состояния. Снять с огня и взбить блендером до кремовой текстуры.
Вернуть кастрюлю на огонь, довести суп до лёгкого кипения и сразу выключить.
Полезные советы от «Открытой кухни»
• Перед приготовлением сморчки важно хорошо промыть — они могут содержать песок и лесной мусор.
• Суп получится ещё насыщеннее, если использовать домашний грибной бульон.
• Готовый суп можно подавать с крутонами, каплей трюфельного масла или жареным луком.
• Для вегетарианской версии используйте овощной бульон и замените сливочное масло на растительное.
• Хранить суп можно в холодильнике до 2 суток, но не замораживайте его — текстура может измениться.
