На 1 порцию готового блюда — 250 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 18 г
Углеводы — 10 г
Мясо нарезать произвольно. Лук и чеснок очистить. Хлеб разломать на куски и замочить в молоке.
Добавить кардамон, сахар, соль и перец. Вымешивать фарш 8–10 минут до однородности. Можно дополнительно отбить его о рабочую поверхность.
Выложить фарш в миску, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 2–3 часа.
Разогреть 3 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривать котлеты партиями на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. При необходимости добавить ещё немного масла.
Добавить томатную пасту, влить воду и довести соус до кипения.
Разогреть духовку до 180 °С. Выложить котлеты на противень, влить 100 мл воды и запекать 30 минут, пока на котлетах не появится хрустящая корочка.
Для подливы растопить сливочное масло в сковороде, добавить растительное и на небольшом огне быстро обжарить муку, постоянно помешивая.
Разложить котлеты по тарелкам, полить подливой и подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Добавить сметану, соль, перец, перемешать и томить подливу 1–2 минуты.
На приготовление котлеты по-домашнему «Столовская» потребуется 4 часа 30 минут.
Пропустить говядину, свинину, лук и чеснок через мясорубку. Отожать хлеб, добавить в фарш и перемешать. Влить молоко, в котором замачивался хлеб, и ещё раз перемешать.
Насыпать в тарелку панировочные сухари. Сформировать из охлаждённого фарша небольшие котлеты и обвалять каждую в сухарях.
