Сливочное масло200 г
Сгущённое молоко100 г
Агар-агар8 г
Вода140 мл
Сахар300 г
Яичные белки60 г
Горький или молочный шоколад200 г
Какао-масло40 г
Рецепт
На приготовление конфет «Птичье молоко» потребуется 60 минут.
Взбить сливочное масло комнатной температуры со сгущённым молоком до состояния гладкого крема.
Взбить белки до получения пены и, не прекращая взбивать, начать тонкой струйкой вливать агарный сироп.
Снять с огня и дать немного остыть.
Добавить весь сахар и варить, помешивая, до 110 градусов.
Выложить смесь в застеленную пищевой плёнкой форму (например, размером 24×24 см) и дать полностью застыть в холоде.
Соединить воду с агар-агаром в сотейнике и поставить на средний огонь.
Охладить шоколад до необходимых 26–28 градусов, энергично размешивая лопаткой.
Переложить суфле на доску и нарезать на квадратики.
Для темперирования мелко порубить шоколад (если используется кондитерский шоколад в дропсах — ничего измельчать не нужно). Треть отложить в сторону, остальной растопить на водяной бане вместе с какао-маслом. Шоколад должен быть разогрет до 45 градусов.
Снова разогреть шоколад до 31–33 градусов в микроволновке или на водяной бане.
На 1 порцию готового блюда — 380 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 24 г
Углеводы — 32 г
В растопленную массу добавить отложенную треть шоколада и размешивать до растворения.
Поставить конфеты в холодильник до застывания шоколада.
Добавить масляный крем и смешать миксером на низкой скорости.
Довести до кипения и варить ещё 1 минуту.
Вынуть суфле из холодильника, насадить на шпажку, окунуть в шоколад, дать стечь излишкам и положить конфеты на пергамент или силиконовый коврик.
Поставить суфле в холодильник и заняться шоколадом: темперировать его или просто растопить и покрыть им суфле.
По желанию декорировать верх конфет готовым шоколадным декором и молотой фисташкой.
