Сливочное масло200 г
Сгущённое молоко100 г
Агар-агар8 г
Вода140 мл
Сахар300 г
Яичные белки60 г
Горький или молочный шоколад200 г
Какао-масло40 г
Рецепт
На приготовление конфет «Птичье молоко» потребуется 60 минут.
Довести до кипения и варить ещё 1 минуту.
Взбить сливочное масло комнатной температуры со сгущённым молоком до состояния гладкого крема.
Соединить воду с агар-агаром в сотейнике и поставить на средний огонь.
Добавить весь сахар и варить, помешивая, до 110 градусов.
На 1 порцию готового блюда — 380 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 24 г
Углеводы — 32 г
Снять с огня и дать немного остыть.
Добавить масляный крем и смешать миксером на низкой скорости.
Взбить белки до получения пены и, не прекращая взбивать, начать тонкой струйкой вливать агарный сироп.
Выложить смесь в застеленную пищевой плёнкой форму (например, размером 24×24 см) и дать полностью застыть в холоде.
Переложить суфле на доску и нарезать на квадратики.
Поставить суфле в холодильник и заняться шоколадом: темперировать его или просто растопить и покрыть им суфле.
В растопленную массу добавить отложенную треть шоколада и размешивать до растворения.
По желанию декорировать верх конфет готовым шоколадным декором и молотой фисташкой.
Снова разогреть шоколад до 31–33 градусов в микроволновке или на водяной бане.
Вынуть суфле из холодильника, насадить на шпажку, окунуть в шоколад, дать стечь излишкам и положить конфеты на пергамент или силиконовый коврик.
Охладить шоколад до необходимых 26–28 градусов, энергично размешивая лопаткой.
Для темперирования мелко порубить шоколад (если используется кондитерский шоколад в дропсах — ничего измельчать не нужно). Треть отложить в сторону, остальной растопить на водяной бане вместе с какао-маслом. Шоколад должен быть разогрет до 45 градусов.
Поставить конфеты в холодильник до застывания шоколада.
