«Птичье молоко» — легендарный советский торт, созданный в 1978 году кондитером Владимиром Гуральником. Классический рецепт по ГОСТу гарантирует идеальное сочетание текстур: воздушное суфле тает во рту, а тонкий слой шоколада создаёт приятный контраст. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Торт «Птичье молоко» по ГОСТу
Энергетическая ценность блюда
Калории — 491 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 28 г
Углеводы — 56 г
Время приготовления
На приготовление торта «Птичье молоко» по ГОСТу потребуется 5 часов.
Ингредиенты для торта «Птичье молоко» по ГОСТу
Сахар460 г
Сливочное масло350 г
Куриное яйцо2 шт.
Пшеничная мука140 г
Яичный белок60 г
Лимонная кислота2 мл
Сгущённое молоко100 г
Ванильный экстракт2 мл
Шоколад75 г
Агар-агар4 г
Рецепт
Замочить агар в воде на несколько часов. Достать масло для размягчения.
Взбить масло с сахаром, добавить яйца и ваниль. Всыпать муку, замесить тесто.
Разделить тесто на два круга по размеру формы. Выпекать 10 минут при 200–230°C. Остудить.
Взбить масло со сгущёнкой и ванилью до однородности.
Довести агар с водой до кипения, помешивая. Всыпать сахар, довести до появления белой пены. Проверить готовность на «нитку».
Остудить сироп до 80°C. Взбить холодные белки до пиков, добавить лимонную кислоту.
Влить сироп в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать. Вмешать масляную смесь на низкой скорости.
Выстелить форму плёнкой. Уложить корж, вылить половину суфле, накрыть вторым коржом, залить оставшимся суфле.
Охладить 3–4 часа. Покрыть растопленной шоколадной глазурью и дать застыть.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Температура сиропа критична — если он слишком горячий (выше 85°C), белки свернутся, а если недостаточно горячий (ниже 75°C), суфле не застынет правильно. Используйте кулинарный термометр для точности.
- Перед нанесением шоколадной глазури дайте суфле полностью застыть в холодильнике и промокните конденсат бумажным полотенцем — это предотвратит растрескивание глазури и обеспечит ровное покрытие.
