Энергетическая ценность блюда
Калории — 491 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 28 г
Углеводы — 56 г
Время приготовления
На приготовление торта «Птичье молоко» по ГОСТу потребуется 5 часов.
Ингредиенты для торта «Птичье молоко» по ГОСТу
Рецепт
Замочить агар в воде на несколько часов. Достать масло для размягчения.
Взбить масло с сахаром, добавить яйца и ваниль. Всыпать муку, замесить тесто.
Разделить тесто на два круга по размеру формы. Выпекать 10 минут при 200–230°C. Остудить.
Взбить масло со сгущёнкой и ванилью до однородности.
Довести агар с водой до кипения, помешивая. Всыпать сахар, довести до появления белой пены. Проверить готовность на "нитку".
Остудить сироп до 80°C. Взбить холодные белки до пиков, добавить лимонную кислоту.
Влить сироп в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать. Вмешать масляную смесь на низкой скорости.
Выстелить форму плёнкой. Уложить корж, вылить половину суфле, накрыть вторым коржом, залить оставшимся суфле.
Охладить 3–4 часа. Покрыть растопленной шоколадной глазурью и дать застыть.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Температура сиропа критична — если он слишком горячий (выше 85°C), белки свернутся, а если недостаточно горячий (ниже 75°C), суфле не застынет правильно. Используйте кулинарный термометр для точности.
- Перед нанесением шоколадной глазури дайте суфле полностью застыть в холодильнике и промокните конденсат бумажным полотенцем — это предотвратит растрескивание глазури и обеспечит ровное покрытие.
