Ингредиенты для торта «Птичье молоко» по ГОСТу
Сахар460 г
Сливочное масло350 г
Куриное яйцо2 шт.
Пшеничная мука140 г
Яичный белок60 г
Лимонная кислота2 мл
Сгущённое молоко100 г
Ванильный экстракт2 мл
Шоколад75 г
Агар-агар4 г
«Птичье молоко» — легендарный советский торт, созданный в 1978 году кондитером Владимиром Гуральником. Классический рецепт по ГОСТу гарантирует идеальное сочетание текстур: воздушное суфле тает во рту, а тонкий слой шоколада создаёт приятный контраст. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
Углеводы — 56 г
На приготовление торта «Птичье молоко» по ГОСТу потребуется 5 часов.
Калории — 491 ккал
Жиры — 28 г
Белки — 4 г
Довести агар с водой до кипения, помешивая. Всыпать сахар, довести до появления белой пены. Проверить готовность на «нитку».
Взбить масло (100г) с сахаром (100г), добавить яйца (2 шт.) и ваниль. Всыпать муку, замесить тесто.
Замочить агар в воде на несколько часов. Достать масло для размягчения.
Разделить тесто на два круга по размеру формы. Выпекать 10 минут при 200–230°C. Остудить.
Время приготовления
Остудить сироп до 80°C. Взбить холодные белки до пиков, добавить лимонную кислоту.
Взбить масло (200г) со сгущёнкой (100г) и ванилью до однородности.
Влить сироп в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать. Вмешать масляную смесь на низкой скорости.
Охладить 3–4 часа. Покрыть растопленной шоколадной глазурью и дать застыть.
Выстелить форму плёнкой. Уложить корж, вылить половину суфле, накрыть вторым коржом, залить оставшимся суфле.
