Кокореци — это традиционное блюдо балканской кухни, приготовленное из бараньих субпродуктов, запечённых на вертеле. Оно получается ароматным, сочным и хрустящим снаружи. Готовится медленно, на углях, и требует внимания, но результат стоит усилий. Ниже ищите пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Кокореци
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 1940 ккал
Белки — 35 г
Жиры — 200 г
Углеводы — 2 г
Время приготовления
На приготовление кокореци потребуется 5-6 часов.
Ингредиенты для кокореци
Баранье сердце1 шт.
Бараньи лёгкие300 г
Баранья печень400 г
Кишки бараньи3-4 м
Жировая сетка баранья1 шт.
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Орегано1 ч. л.
Уксус 9%100 мл
Рецепт
Нарезать сердце, лёгкие и печень кусочками среднего размера. Посолить, поперчить, добавить орегано, перемешать.
Промыть кишки дважды под проточной водой, затем замочить в растворе соли и уксуса (на 1 л воды — 20 г соли и 100 мл уксуса), промыть ещё раз.
Насадить субпродукты на вертел, чередуя куски и плотно прижимая их друг к другу.
Накрыть жировой сеткой, а сверху обернуть кишками в несколько слоёв, чтобы получилась плотная оболочка толщиной около 1,5 см.
Завернуть кокореци в пергамент, затем в фольгу. Запекать на слабом жару углей около 2 часов.
Убрать фольгу и пергамент, усилить жар. Жарить ещё 3 часа, равномерно подрумянивая поверхность до золотистой хрустящей корочки.
Нарезать тонкими ломтиками, подавать горячим, посыпав орегано и сбрызнув лимонным соком.
Полезные советы от «Открытой кухни»
• Перед жаркой дайте мясу немного постоять в прохладе, чтобы оно лучше держало форму на вертеле.
• Чтобы избежать смешивания запахов, используйте отдельную посуду для субпродуктов и кишок.
• Если нет вертела, можно запечь кокореци в духовке на решётке при 160 °C, но вкус будет немного отличаться.
• Кокореци идеально сочетается с лавашом, свежими овощами и бокалом сухого вина.
