Классический рыбный пирог на дрожжевом тесте
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 1250 ккал
Белки — 45 г
Жиры — 55 г
Углеводы — 150 г
Время приготовления
На приготовление классического рыбного пирога на дрожжевом тесте потребуется 2 часа 30 минут.
Рецепт
Подогреть молоко до 37–40 °C, всыпать дрожжи, немного сахара и около 50 г просеянной муки. Перемешать и оставить в тёплом месте до появления «шапочки».
В опару добавить оставшийся сахар, яйцо и соль, затем — муку.
После добавления примерно 2/3 муки влить масло и домешивать до получения гладкого мягкого теста, которое не липнет к рукам.
Переложить тесто в миску, накрыть и дать подняться примерно 1 час.
Рис промыть до прозрачной воды, залить кипящей водой, варить 7–8 минут, затем накрыть и дать впитать остатки влаги.
Лук нарезать мелким кубиком или полукольцами.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.
На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить рыбу, посолить и поперчить; готовить ещё около 5 минут, чтобы не пересушить.
Вилкой слегка размять рыбу, вмешать рис и сливочное масло — начинка станет сочной и связной.
Подошедшее тесто разделить на 2 части (нижняя — чуть больше).
Противень 30×40 см смазать маслом.
Раскатать нижний пласт, уложить на противень, распределить тёплую начинку, накрыть верхним пластом.
Края тщательно защипнуть, подворачивая под низ.
Поверхность часто наколить вилкой — пар будет выходить, корочка останется ровной.
Дать пирогу расстояться 15–20 минут.
Выпекать при 180 °C около 30 минут (ориентироваться на свою духовку и высоту пирога).
Сразу после духовки смазать верх растительным или сливочным маслом — корочка станет мягкой и ароматной.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы тесто было более воздушным, можно добавить немного больше сахара в опару.
- Если вы любите золотистую корочку, можно смазать верх пирога взбитым яйцом перед выпечкой.
