Калья — старинное русское блюдо, которое традиционно готовили на Масленицу. Многие называют этот суп рыбным рассольником из-за присутствия в нём солёных огурцов. В бульон также добавляют огуречный рассол, лимоны, лимонный сок и много пряностей. Он получается острым по вкусу и плотным по консистенции. Приготовьте наваристый и пряный рыбный суп по рецепту «Открытой кухни»!
Калья
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда —171,56 ккал
Белки — 5,49 г
Жиры — 0,56 г
Углеводы — 36,44 г
Время приготовления
На приготовление кальи потребуется 1 час 30 минут.
Необходимые ингредиенты для кальи
Жирная рыба1 кг
Огурцы солёные3 шт.
Средняя луковица 1 шт.
Огуречный рассол 1 стакан
Икра любой речной или морской рыбы, свежей или малосольной150 г
Чёрный молотый перец по вкусу
Лимон для подачи по желанию
Рецепт
Подготовить необходимые продукты.
Рыбу при необходимости выпотрошить, почистить, промыть и положить в кастрюлю. Залить четырьмя тарелками холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 30 минут.
Достать из готового бульона рыбу, удалить кости, мякоть разобрать на небольшие куски. Бульон процедить.
Икру растереть деревянной ложкой или толкушкой до пастообразного состояния и добавить в бульон.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить дряблую серединку. Мякоть мелко нарезать. Лук порезать тонкими кольцами. Положить ингредиенты в кастрюлю. Влить рассол, поперчить.
Довести бульон до кипения и варить на слабом огне 30–40 мин.
Дать калье настояться 15 минут. Подавать горячей. При подаче украсить лимонными дольками. Получается очень просто, ароматно и вкусно!
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для супа можно использовать несколько видов рыбы. При подаче сверху можно красиво выложить икру.
- Калья бывает не только рыбная, но и мясная. Её можно сварить на говяжьем, курином, утином бульоне. В некоторых рецептах с говядиной добавляют перловку, подают со сметаной и свежей зеленью.
- Чтобы придать супу исторический колорит, можно подать его в расписной или глиняной посуде с деревянными ложками.
