о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Калья

Калья — старинное русское блюдо, которое традиционно готовили на Масленицу. Многие называют этот суп рыбным рассольником из-за присутствия в нём солёных огурцов. В бульон также добавляют огуречный рассол, лимоны, лимонный сок и много пряностей. Он получается острым по вкусу и плотным по консистенции. Приготовьте наваристый и пряный рыбный суп по рецепту «Открытой кухни»!

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда —171,56 ккал

Белки — 5,49 г

Жиры — 0,56 г

Углеводы — 36,44 г

Время приготовления

На приготовление кальи потребуется 1 час 30 минут.

Необходимые ингредиенты для кальи

Жирная рыба1 кг
Огурцы солёные3 шт.
Средняя луковица 1 шт.
Огуречный рассол 1 стакан
Икра любой речной или морской рыбы, свежей или малосольной150 г
Чёрный молотый перец по вкусу
Лимон для подачи по желанию

Рецепт

  1. Подготовить необходимые продукты.

  2. Рыбу при необходимости выпотрошить, почистить, промыть и положить в кастрюлю. Залить четырьмя тарелками холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 30 минут.

  3. Достать из готового бульона рыбу, удалить кости, мякоть разобрать на небольшие куски. Бульон процедить.

  4. Икру растереть деревянной ложкой или толкушкой до пастообразного состояния и добавить в бульон.

  5. Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить дряблую серединку. Мякоть мелко нарезать. Лук порезать тонкими кольцами. Положить ингредиенты в кастрюлю. Влить рассол, поперчить.

  6. Довести бульон до кипения и варить на слабом огне 30–40 мин.

  7. Дать калье настояться 15 минут. Подавать горячей. При подаче украсить лимонными дольками. Получается очень просто, ароматно и вкусно!

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • Для супа можно использовать несколько видов рыбы. При подаче сверху можно красиво выложить икру.

  • Калья бывает не только рыбная, но и мясная. Её можно сварить на говяжьем, курином, утином бульоне. В некоторых рецептах с говядиной добавляют перловку, подают со сметаной и свежей зеленью.

  • Чтобы придать супу исторический колорит, можно подать его в расписной или глиняной посуде с деревянными ложками.

Рыбы России: какие бывают

Как и сколько хранить рыбу в домашних условиях

Устрицы, краб, тюрбо и спизула: где есть рыбу и морепродукты в Москве