‌

Классический горячий свекольник с мясом

Name: Классический горячий свекольник с мясом
Ingredients: Свёкла 2шт.; Свинина на кости 500г; Морковь 1шт.; Репчатый лук 1шт.; Картошка 3шт.; Болгарский перец 1шт.; Томатная паста 15г; Чеснок 2зубчика; Растительное масло 30мл; Лавровый лист 2шт.; Душистый перец горошком 3шт.; Лимонная кислота щепотка; Укроп 15г; Соль 5г; Сушёный сельдерей 15г; Сметана по вкусу; Петрушка по вкусу; Зелёный лук по вкусу

Горячий свекольник — это традиционное первое блюдо русской кухни, которое отличается от борща отсутствием капусты. Для приготовления свекольника можно использовать мясной или овощной бульон. Особенностью этого супа является добавление зажарки из свёклы и других овощей, а также использование лимонной кислоты для сохранения яркого красного цвета.

16 марта 2025

‌

«Открытая кухня»

Энергетическая ценность блюда

На 1 порцию готового блюда — 137,91 ккал

Белки — 6,26 г
Жиры — 9,29 г
Углеводы — 7,52 г

Время приготовления

На приготовление классического горячего свекольника с мясом потребуется 1 час 40 минут.

Свёкла2 шт.

Свинина на кости500 г

Морковь1 шт.

Репчатый лук1 шт.

Картошка3 шт.

Болгарский перец1 шт.

Томатная паста15 г

Чеснок2 зубчика

Растительное масло30 мл

Лавровый лист2 шт.

Душистый перец горошком3 шт.

Лимонная кислота щепотка

Укроп15 г

Соль5 г

Сушёный сельдерей15 г

Сметана по вкусу

Петрушка по вкусу

Зелёный лук по вкусу

Рецепт

Разморозить, помыть и обсушить свинину. Почистить и помыть свёклу, морковь, репчатый лук, картошку, чеснок. Помыть болгарский перец, удалить плодоножку и семена. Ополоснуть и обсушить укроп и лавровый лист.
Нарезать свинину на небольшие кусочки, положить в кастрюлю, налить 1,5 л воды. Поставить на средний огонь. После закипания снять пену, посолить. Добавить сушёный корень петрушки и сельдерея. Уменьшить нагрев до минимального. Варить 40 минут под крышкой.
Нарезать репчатый лук и морковь маленькими кубиками.
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить лук с морковью на среднем огне в течение 5 минут, часто помешивая.
Нарезать свёклу тонкой соломкой. Положить её в сковороду к луку с морковью, перемешать. Жарить 5 минут.
Нарезать болгарский перец соломкой. Добавить его в сковороду к остальным овощам, перемешать. Готовить 3 минуты.
Влить в сковороду 250 мл горячей воды или бульона из кастрюли. Добавить томатную пасту и перемешать. Накрыть крышкой. Тушить овощи на слабом огне 10 минут.
Достать мясо из бульона при помощи шумовки. Процедить бульон и вернуть его на средний огонь. После закипания положить в кастрюлю варёную свинину и добавить тушёные овощи из сковороды вместе с водой.
Нарезать картошку небольшими брусочками. Положить её в суп. Добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и лимонную кислоту. Варить 10 минут на среднем огне.
Добавить в суп лимонную кислоту. Пропустить чеснок через пресс. Мелко покрошить укроп. Отправить в суп чеснок и укроп. Перемешать. Отключить нагрев и оставить суп настаиваться под крышкой на 15 минут.

Полезные советы от «Открытой кухни»

Чтобы от лука не слезились глаза, смочите луковицу и лезвие ножа холодной водой. Это поможет избежать раздражения.
Добавление лимонной кислоты помогает сохранить яркий красный цвет свекольника и делает его вкус более насыщенным.