Ботвинья
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 210 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 6 г
Углеводы — 18 г
Время приготовления
На приготовление ботвиньи потребуется 15 минут (+ время на варку свёклы и яиц).
Рецепт
Отварить свёклу в большом количестве воды (3–4 л на 1 кг свёклы).
В горячий отвар выжать сок 2 лимонов, охладить.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить.
Очищенную свёклу, огурцы, варёные яйца и редис натереть на тёрке.
Мелко нарезать зелёный лук и укроп.
Тонко нашинковать свекольную ботву, черемшу и другую зелень.
Соединить овощи, зелень и яйца в большой ёмкости.
Залить смесь охлаждённым свекольным отваром и квасом (в равных пропорциях).
Добавить толчёное филе анчоусов, соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.
При подаче заправить сметаной, при желании украсить половинкой или четвертинкой варёного яйца.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более яркого цвета свёклы добавьте в отвар щепотку лимонной кислоты.
- Овощи можно не тереть, а нарезать тонкой соломкой — так текстура будет интереснее.
- Перед подачей дайте супу настояться 10–15 минут — вкусы лучше раскроются.
- Летом подавайте полностью охлаждённым, зимой — слегка тёплым.
- Для сытности добавьте в каждую порцию 1–2 ст. л. отварного картофеля.
- Свекольный отвар можно заменить свекольным соком (1:1 с квасом).
