Бабагануш — восточная закуска из печёных баклажанов, популярная в странах Ближнего Востока. Главный секрет блюда — правильно приготовленные баклажаны с дымным ароматом. Тхина (кунжутная паста) придаёт закуске характерную кремовую текстуру и ореховый вкус. Классический бабагануш подают охлаждённым с питой или свежими овощами. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Классический бабагануш с тхиной
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 559 ккал
Белки –– 4 г
Жиры –– 57 г
Углеводы –– 7 г
Время приготовления
На приготовление классического бабагануш с тхиной потребуется 35 минут.
Ингредиенты для классического бабагануш с тхиной
Лимон30 г
Чеснок2 зубчика
Баклажаны200 г
Сметана30 г
Паприка3 г
Тахини5 г
Кумин3 г
Кунжут5 г
Оливковое масло70 мл
Рецепт
Раздавить 2 зубчика чеснока поварским ножом, переложить в фольгу, добавить половину чайной ложки масла и щепотку зиры. Завернуть в плотный свёрток.
Разрезать баклажан вдоль пополам, сделать на мякоти неглубокие надрезы крест-накрест, обильно смазать маслом и завернуть в фольгу.
Отправить свёртки с баклажаном и чесноком в разогретую до 170°C духовку на 20 минут. Для точного контроля температуры лучше использовать термометр для духовки.
Дать баклажану немного остыть, затем аккуратно извлечь мякоть и переложить в глубокую ёмкость. Шкурку выбросить.
Добавить к баклажану запечённый чеснок, соль, тхину, сметану и выжать сок из двух долек лимона. Пропустить через пресс ещё одну дольку свежего чеснока.
Активно перемешать все ингредиенты до однородной массы. Переложить готовый бабагануш в сервировочную ёмкость, сбрызнуть сверху оливковым маслом и посыпать кунжутом и паприкой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного дымного аромата баклажан можно запечь на открытом огне газовой горелки или на углях гриля до обугливания кожицы, а затем завернуть в пищевую плёнку на 10 минут — это облегчит снятие кожуры.
- Готовый бабагануш лучше настоять в холодильнике 2-3 часа перед подачей — за это время вкусы ингредиентов полностью раскроются и соединятся в гармоничную композицию.
