Вкус вне сезона: лучшие заготовки из баклажанов на зиму

Список ингредиентов

Рецепт

1. Баклажаны помыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы и нарезать брусочками. Посолить и оставить минут на 15: за это время овощи отдадут свою горечь. После хорошо отжать их.

2. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить плоды до золотистого цвета около 10 минут.

3. У болгарского перца удалить семена и плодоножки, морковь почистить. Нарезать перчик тонкой соломкой, а морковь натереть на тёрке.

4. Добавить ингредиенты к баклажанам, перемешать. Положить чёрный перец и приправу для моркови по-корейски. Добавить сахар и оставшуюся соль. Влить уксус. Положить измельчённый чеснок, всё перемешать.

5. Банки простерилизовать любым удобным способом. Выложить в них овощи.

6. Для заготовки на зиму простерилизовать закуску: на дно кастрюли положить сложенное в несколько слоёв полотенце, поставить банку, прикрыть крышкой. Наполнить кастрюлю водой до плечиков банки, стерилизовать на умеренном огне от 30 минут до часа в зависимости от объёма стеклянной тары. Плотно закрыть её крышками или закатать. Хранить вкусную зимнюю заготовку в прохладном месте. Приятного аппетита!

Список ингредиентов

Рецепт

1. Баклажаны очистить и нарезать толстыми языками. Посолить, перемешать и оставить на 2 часа.

2. Удалить хвостики и семена у болгарского перца, а мякоть нарезать длинными кусочками. Посолить и перемешать. Оставить на 2 часа.

3. Поджарить овощи и пропустить их через мясорубку.

4. Лук очистить и тоже пропустить через мясорубку. Мелко нарезать петрушку.

5. В кастрюльку с горячим маслом выложить лук и немного потушить до испарения сока. Добавить баклажаны, перемешать и положить болгарский перец.

6. Постоянно мешать ингредиенты, чтобы икра не прилипала ко дну. Добавить зелень, томатную пасту, соль и специи. Вместо пасты можно взять свежие помидоры, только их следует хорошо прокипятить с луком, чтобы икра не прокисла.

7. Положить при желании специи, хорошо прогреть и остудить блюдо. Икра по этому рецепту получается вкусной и полезной!

Список ингредиентов

Рецепт

1. В сотейнике довести до кипения воду. Всыпать сахар и соль, влить яблочный уксус. Закипятить ингредиенты.

2. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать крупными полукольцами. Добавить их в кипящий маринад. Хорошо перемешать и дать закипеть. Варить на небольшом огне 5 минут с момента закипания.

3. Откинуть овощи на дуршлаг, чтобы весь маринад стёк. Остудить до комнатной температуры.

4. Добавить к ним измельчённый на мелкой тёрке чеснок и мелко нарезанную зелень.

5. По вкусу подсолить, поперчить, посыпать молотым кориандром и полить блюдо растительным маслом. Перемешать ингредиенты. 

6. Аппетитная закуска по этому рецепту готова. Приятного аппетита!

Список ингредиентов

Рецепт

1. Вымыть баклажаны, помидоры и огурцы. Лук очистить от шелухи. Банки и крышки прокипятить вместе 15 минут.

2. У томатов вырезать места крепления к стеблю и разрезать на четыре части. Луковицы нашинковать полукольцами. У баклажанов срезать хвостики и порубить их кубиками. Огурцы порезать произвольным образом.

3. Подготовленные кусочки помидоров пропустить через электрическую мясорубку. Полученную томатную пасту выложить в глубокую кастрюлю, засыпать весь сахар, посолить, залить масло и уксус.

4. Выложить полукольца лука в томатную смесь. Засыпать в неё баклажанные кубики и измельчённые огурцы.

5. Поставить кастрюлю на минимальный огонь и тушить, помешивая, 40 минут.

6. Разложить готовый вкусный салат по банкам. Герметично закупорить крышками. После полного остывания поставить закуску на хранение до зимы в предусмотренное для этого место.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Подготовить банки и крышки для приготовления закуски на зиму. Вымыть их с пищевой содой или с обезжиривающим средством, затем простерилизовать любым удобным способом. Дать обсохнуть.

2. Помидоры вымыть, удалить основания плодоножек. Сверху надрезать плоды крест-накрест. Опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем переложить шумовкой на тарелку.

3. Очистить томаты от кожицы. Мякоть переложить в чашу блендера. Пробить до получения пюре однородной консистенции. Перелить его в кастрюлю.

4. Поставить кастрюлю с помидорами на средний огонь и, периодически помешивая, довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить, помешивая, около 15 минут.

5. Баклажаны вымыть под проточной водой и обсушить. Срезать кончики с обеих сторон плодов. Мякоть нарезать кружочками толщиной 5 мм. Очищать овощи от кожицы не следует.

6. Острый перец вымыть, очистить от семян и порубить. Чеснок очистить и мелко нарезать. В томатное пюре добавить соль, сахар, растительное масло, нарезанные баклажаны и острый перец. Перемешать ингредиенты.

7. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на огне ниже среднего 20 минут. Затем перемешать баклажанные кружочки и варить ещё 20 минут. Добавить в блюдо чеснок и уксус. Готовить ещё 5 минут.

8. Горячую заготовку разложить вместе с томатным соусом по сухим стерилизованным банкам, затем закатать крышками. Перевернуть на сложенное вдвое полотенце.

9. По этому рецепту укутать банки с закуской толстым одеялом и оставить в таком виде до полного остывания. После убрать вкусную и ароматную заготовку на хранение на зиму в сухое и затемнённое место.

Список ингредиентов

Для рассола:

Рецепт

1. У баклажанов срезать плодоножку. Очистить морковь от кожицы, лук и чеснок — от шелухи.

2. В большую кастрюлю налить воду и довести её до кипения на сильном огне. Опустить в кипящую жидкость баклажаны и отварить их около 10–20 минут. Проверить готовность овощей с помощью зубочистки.

3. Готовые варёные плоды выложить на большой поднос, накрыть разделочной доской сверху и установить на неё пресс. Оставить их под гнётом на несколько часов, чтобы ушла вся лишняя жидкость.

4. Для начинки по этому рецепту нарезать тонкими полукольцами очищенный репчатый лук, а очищенную морковку натереть на крупной тёрке.

5. В сковородке разогреть растительное масло. Обжарить лук и морковку, непрерывно помешивая, до готовности около 5–7 минут.

6. Чеснок пропустить через пресс или чеснокодавку. Отправить его к обжаренной моркови с луком, добавить красный молотый перец и чили по вкусу. Тщательно перемешать ингредиенты.

7. Остывшие и слегка сплюснутые баклажаны извлечь из-под пресса. Каждый плод разрезать пополам вдоль, не доходя до конца.

8. Нафаршировать овощи начинкой и обмотать их нитками так, чтобы они при дальнейшей обработке не развалились, а начинка не выпала.

9. Приготовить рассол. Налить в маленькую кастрюльку воду, добавить в неё перец горошком, лавровый лист и соль. Довести воду до кипения, оставить на огне на 2–3 минуты.

10. Начинённые перевязанные баклажаны уложить в кастрюлю плотно друг к другу. Залить их доверху горячим рассолом и установить гнёт. Оставить заготовку при комнатной температуре на пять дней (время зависит от температуры в помещении: чем прохладнее, тем дольше будет происходить процесс скисания). Затем убрать гнёт, кастрюлю накрыть крышкой и оставить вкусное блюдо ещё на несколько дней, чтобы оно дошло до готовности.

11. Готовую закуску поставить в холодильник или в погреб до зимы. По этому рецепту получается аппетитно и просто!

Список ингредиентов

Рецепт

1. Баклажаны и кабачки вымыть, очистить кожуру, нарезать мелкими кубиками.

2. Лук репчатый вымыть, очистить, нарезать кубиками.

3. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, удалить плодоножки, вымыть, нарезать кубиками.

4. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс.

5. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

6. Налить в казан растительное масло, поставить на огонь. Когда оно достаточно разогреется, выложить в казан лук и обжарить до лёгкой золотистости.

7. Затем добавить к нему болгарский перец и тоже обжарить.

8. Выложить к ингредиентам баклажаны, обжарить до мягкости, после чего добавить кабачки. Во время жарки постоянно помешивать закуску деревянной лопаточкой.

9. В конце добавить помидоры и держать на огне до полного выкипания жидкости.

10. Петрушку вымыть, обсушить, мелко порубить ножом и добавить в салат вместе с чесноком. Посолить в самом конце, добавить в блюдо красный молотый перец по вкусу.

11. Горячую икру разложить по чистым стерильным банкам и герметично закатать жестяными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать пледом и оставить на сутки. Затем перенести заготовки в погреб. Вкусная закуска на зиму по этому рецепту готова!

Список ингредиентов

Рецепт

1. Баклажаны хорошо вымыть и нарезать кусочками вдоль, не срезая кожицу.

2. Сложить кусочки овощей в миску и пересыпать их солью (две чайные ложки). Перемешать ингредиенты и оставить на 20 минут, чтобы вышла горечь.

3. Помидоры вымыть, перекрутить на мясорубке с мелкой решёткой. После пропустить томатную массу через сито, отфильтровать сок от кожицы и семян. Добавить три чайные ложки соли и четыре чайные ложки сахара, перемешать.

4. Нарезанные баклажаны отжать. Кусочки погрузить в подготовленный томатный сок, перемешать.

5. Миску с овощами в томате поставить на плиту, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут.

6. Горячее блюдо по этому рецепту разложить в банки и погрузить их в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно тканевую салфетку. Прикрыть крышками и стерилизовать закуску на небольшом огне в течение 10 минут с момента закипания.

7. Достать баночки из кипятка и плотно закатать крышками. Перевернуть их вверх дном и оставить так до полного остывания. Поставить банки с закуской в шкаф и хранить при комнатной температуре до зимы.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Баклажаны тщательно промыть, очистить от кожуры и оставить в ёмкости с водой, чтобы плоды не почернели от воздействия с воздухом.

2. Овощи накрыть тканью, чтобы она пропиталась водой, и засыпать известняком.

3. Выстаивать плоды 2 часа, периодически проверяя, чтобы известняк обволакивал через полотенце все плоды. Известняк можно заменить чайной содой: в ёмкость налить воду, растворить в ней соду и опустить овощи на 4 часа.

4. Достать их и промыть под водой, прокалывая каждый плод.

5. Бланшировать закуску по этому рецепту в течение пяти минут, а затем охладить.

6. Из воды и сахара сварить сироп. Добавить в него специи и положить баклажаны. Варить заготовку около получаса, а затем остудить.

7. Затем поставить блюдо на плиту, добавить лимонную кислоту и варить до полной готовности.

8. Готовое вкусное варенье по этому рецепту можно закатать в банки на зиму или просто хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Список ингредиентов

Рецепт

1. Овощи очистить и вымыть, просушить. Нарезать баклажаны небольшими кусочками, замочить в солёной воде на 30 минут.

2. Морковь натереть на тёрке, лук нарезать кубиками, болгарский перец — полосками. Грибы нарезать небольшими по размеру кусочками.

3. Баклажаны промыть и просушить.

4. Разогреть сковороду и влить масло. Выложить все овощи, жарить 10 минут, помешивая, на среднем огне.

5. Томатную пасту соединить с водой, влить в сковороду, добавить специи и измельчённый чеснок. Тушить под крышкой 35 минут. В конце приготовления блюда добавить уксус, перемешать все ингредиенты и снять с огня.

6. Переложить вкусную заготовку с грибами на зиму в стерильные банки и закатать стерильными крышками. Поставить вверх дном, укрыть одеялом и оставить на сутки. После убрать в кладовку на зиму. По этому рецепту закуска получается очень аппетитной!

Список ингредиентов

Рецепт

1. Натереть на крупной тёрке морковь. Нарезать кубиками чеснок. Очистить баклажаны и нарезать их тонкими длинными пластинами.

2. В глубокую миску сложить натёртую морковь. К ней добавить чеснок, соль, перец и специи для моркови по-корейски. Хорошо перемешать все ингредиенты.

3. Баклажанные пластины обжарить до мягкости на сковороде с предварительно разогретым растительным маслом. Овощи обязательно посолить.

4. Морковную начинку выложить на один край баклажана, скрутить его в рулет. Таким образом сформировать все рулетики.

5. В чистую банку выложить подготовленные рулеты. Накрыть ёмкость крышкой, установить в ковш, на дно которого нужно положить тряпку. Влить воду по плечики банки. Простерилизовать овощи 10 минут, затем влить к блюду уксус. Плотно закрыть банку с закуской крышкой. Хранить вкусную заготовку на зиму по этому рецепту следует в тёмном и прохладном месте.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Все овощи предварительно хорошо помыть и обсушить.

2. Снять с помидоров кожицу. Залить их кипятком и оставить на 2–3 минуты. Переложить томаты в холодную воду. Пропустить их через мясорубку или измельчить при помощи блендера.

3. Простерилизовать банки и крышки любым удобным способом.

4. Морковку, лук и чеснок почистить, с баклажанов срезать хвостики. Все овощи ополоснуть под холодной проточной водой.

5. Морковь натереть на крупной тёрке, а лук нарезать тонкими полукольцами. Болгарский перец разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и плодоножки. Нарезать каждый стручок полукольцами. Баклажаны нарезать небольшими брусочками или кусочками средней величины. Предварительно можно очистить их от кожуры.

6. Налить в казан или в большую сковородку растительное масло, поставить на средний огонь и дождаться, когда оно нагреется. Отправить морковку и лук обжариваться, убавить огонь. Периодически помешивать ингредиенты, чтоб они не подгорели. Готовить таким образом около 7 минут.

7. Положить в казан баклажаны, болгарский перец и помидоры, добавить соль и сахар. Аккуратно всё перемешать, дождаться момента закипания. Убавить огонь и тушить овощи около 30 минут. Лечо должно постоянно слегка кипеть.

8. Добавьте в закуску заранее измельчённый чеснок. Влить уксус и всё хорошо перемешать. Тушить блюдо ещё около 10 минут. Попробовать его на вкус, проверить, достаточно ли соли, сахара и уксуса.

9. Вкусную заготовку разложить по стерильным банкам и закатать стерильными крышками.

10. Перевернуть баночки вверх дном и укутать полотенцем или тёплым одеялом. Оставить закуску до полного остывания при комнатной температуре. После убрать блюдо в погреб или в холодильник на нижнюю полку для длительного хранения на зиму. По этому рецепту получается очень вкусно!

Список ингредиентов

Рецепт

1. Тщательно вымыть банки и крышки с пищевой содой и ополоснуть. Простерилизовать в духовке или в микроволновой печи (10 минут). Дать полностью обсохнуть.

2. Баклажаны вымыть, обсушить, срезать с двух сторон каждого плода кончики. Очищать не следует. Нарезать овощи небольшими ломтиками и сложить в миску.

3. Для маринада налить в большую кастрюлю питьевую воду, добавить соль, сахар и довести до кипения. Положить гвоздику и перец горошком. Варить 3 минуты.

4. Влить в воду с пряностями столовый уксус и перемешать. Выложить в неё нарезанные баклажаны. Довести до кипения на сильном огне и варить 4 минуты. Откинуть на дуршлаг.

5. Перец чили вымыть и мелко нарезать (семена можно оставить). Чеснок очистить и порубить. В большом сотейнике раскалить растительное масло.

6. Положить в сотейник чеснок и перец чили. Жарить, помешивая, одну минуту. Добавить баклажаны, перемешать и держать на сильном огне 3 минуты. Снять с огня.

7. Плотно разложить закуску «как грибы» по стерилизованным банкам. Сверху залить маслом из сотейника. Закатать заготовку и перевернуть. Укутать толстым пледом и дать полностью остыть.

8. Можно сразу подать баклажаны «как грибы» в салатнике, украсить закуску кольцами красного или репчатого лука и дополнить листочками любой зелени. Это вкусное и полезное блюдо, которое не оставит вас равнодушными!

Список ингредиентов

Рецепт

1. Баклажаны нарезать кубиками, сбрызнуть маслом и отправить в разогретую до 200 °C духовку. Довести до мягкости.

2. Остальные ингредиенты нарезать кубиками, добавить к баклажанным кусочкам, полить соевым соусом. Оставить в духовке на 20–25 минут.

3. Пропустить все компоненты через мясорубку, добавить рубленые грецкие орехи и специи.

4. Закатать закуску в стерилизованные банки. Поставить заготовку в холодильник или в погреб до зимы. По этому рецепту икра получается очень вкусной!