Кабачки3500 г
Морковь1500 г
Лук репчатый1500 г
Масло растительное300 мл
Соль85 г
Сахар150 г
Томатная паста220 г
Уксус 9%75 мл
На 1 порцию готового блюда — 112 ккал
Белки — 1,2 г
Жиры — 7,8 г
Углеводы — 8,5 г
Нарезать морковь кубиками среднего размера. Лук измельчить кубиками среднего размера.
Очистить кабачки от кожуры, удалить семена (если плоды перезревшие). Нарезать овощи произвольными кусочками небольшого размера.
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло. Выложить морковь, добавить сахар и соль. Перемешать и довести до кипения под крышкой.
На приготовление классической кабачковой икры по советскому рецепту потребуется 2 часа 30 минут.
Выложить кабачки в кастрюлю, перемешать. Накрыть крышкой и тушить до мягкости всех овощей около 30-40 минут, периодически помешивая.
После закипания тушить морковь 10 минут на среднем огне. Добавить лук, перемешать и продолжать готовить до мягкости лука.
Влить уксус, тщательно перемешать.
Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Добавить томатную пасту, перемешать. Тушить при открытой крышке 10 минут для выпаривания жидкости.
Снова довести икру до кипения и варить 15 минут.
Довести массу до кипения, выключить огонь и измельчить погружным блендером до состояния пюре.
