Кабачки1 кг
Лук репчатый200 г
Морковь200 г
Томатная паста100 г
Растительное масло150 мл
Соль10 г
Сахар30 г
Чёрный перец молотый1 г
Уксус столовый15 мл
На приготовление кабачковой икры по ГОСТу потребуется 3 часа.
На 1 порцию готового блюда — 95 ккал
Белки — 1 г
Жиры — 7 г
Углеводы — 6 г
Когда овощи станут мягкими, снять кастрюлю с огня и измельчить содержимое погружным блендером до однородного состояния.
Подготовленные кабачки (очищенные и нарезанные средним кубиком) добавить к обжаренным овощам, перемешать, добавить оставшееся растительное масло, соль, сахар и чёрный перец.
Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета на среднем огне, постоянно помешивая.
Тушить под крышкой на минимальном огне около часа, периодически помешивая каждые 10–15 минут.
Горячую икру разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и перевернуть вверх дном. Укутать и оставить остывать.
Измельчённую икру вернуть в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, варить 15 минут, добавить уксус и перемешать.
Добавить томатную пасту, хорошо перемешать и прогреть 2–3 минуты.
Морковь натереть на крупной тёрке и добавить к луку. Обжаривать вместе ещё 3–4 минуты.
