Кабачковая икра ГОСТ
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 95 ккал
Белки — 1 г
Жиры — 7 г
Углеводы — 6 г
Время приготовления
На приготовление кабачковой икры по ГОСТу потребуется 3 часа.
Рецепт
Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета на среднем огне, постоянно помешивая.
Морковь натереть на крупной тёрке и добавить к луку. Обжаривать вместе ещё 3–4 минуты.
Добавить томатную пасту, хорошо перемешать и прогреть 2–3 минуты.
Подготовленные кабачки (очищенные и нарезанные средним кубиком) добавить к обжаренным овощам, перемешать, добавить оставшееся растительное масло, соль, сахар и чёрный перец.
Тушить под крышкой на минимальном огне около часа, периодически помешивая каждые 10–15 минут.
Когда овощи станут мягкими, снять кастрюлю с огня и измельчить содержимое погружным блендером до однородного состояния.
Измельчённую икру вернуть в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, варить 15 минут, добавить уксус и перемешать.
Горячую икру разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и перевернуть вверх дном. Укутать и оставить остывать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для икры из кабачков по ГОСТу подходят как молодые, так и зрелые плоды. Молодые кабачки можно очистить только от хвостиков, а переросшие — полностью убрать кожуру и вырезать семенную камеру с крупными семенами.
- Правильный расчёт веса кабачков важен для соблюдения пропорций рецепта. Если вам нужен килограмм чистых кабачков, берите молодых 1,2 кг или зрелых 1,5 кг.
- Кабачки можно слегка подсолить после нарезки и оставить на 15 минут, чтобы убрать лишнюю влагу. Но не переусердствуйте с солью, ведь икра будет солиться ещё в процессе приготовления.
