Кабачки1 кг
Лук репчатый200 г
Морковь200 г
Томатная паста100 г
Растительное масло150 мл
Соль10 г
Сахар30 г
Чёрный перец молотый1 г
Уксус столовый15 мл
На 1 порцию готового блюда — 95 ккал
Белки — 1 г
Жиры — 7 г
Углеводы — 6 г
На приготовление кабачковой икры по ГОСТу потребуется 3 часа.
Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета на среднем огне, постоянно помешивая.
Морковь натереть на крупной тёрке и добавить к луку. Обжаривать вместе ещё 3–4 минуты.
Подготовленные кабачки (очищенные и нарезанные средним кубиком) добавить к обжаренным овощам, перемешать, добавить оставшееся растительное масло, соль, сахар и чёрный перец.
Измельчённую икру вернуть в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, варить 15 минут, добавить уксус и перемешать.
Тушить под крышкой на минимальном огне около часа, периодически помешивая каждые 10–15 минут.
Горячую икру разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и перевернуть вверх дном. Укутать и оставить остывать.
Когда овощи станут мягкими, снять кастрюлю с огня и измельчить содержимое погружным блендером до однородного состояния.
Добавить томатную пасту, хорошо перемешать и прогреть 2–3 минуты.
