Киббех — традиционное ближневосточное блюдо, особенно популярное в Ливане и Сирии. Это котлеты в форме торпеды из бараньего или говяжьего фарша с булгуром и пряностями. Снаружи — хрустящая корочка, внутри — сочная начинка из мяса с луком, кедровыми орешками и специями. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Киббех
Энергетическая ценность блюда
Калории — 362 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 22 г
Углеводы — 22 г
Время приготовления
На приготовление киббех потребуется 50 минут.
Ингредиенты для киббех
Репчатый лук2 шт.
Молотый чёрный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Растительное масло1 л
Оливковое масло30 мл
Свежая мята10 г
Кедровые орехи70 г
Булгур220 г
Бараний фарш450 г
Молотый кумин2 г
Молотая корица2 г
Молотый душистый перец5 г
Рецепт
Залить мелкий булгур холодной водой на 30 минут, затем тщательно отжать через полотенце, избавляясь от лишней влаги.
Обжарить мелко нарезанный лук на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить половину фарша, разбивая его лопаткой, жареные кедровые орехи и специи (душистый перец, зиру, корицу, соль и чёрный перец). Жарить 10 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и дать начинке немного остыть.
Смешать отжатый булгур с оставшимся фаршем, крупно нарезанной луковицей и мятой. Добавить соль и перец, пробить в блендере до консистенции однородного теста. Если масса получается слишком сухой, добавить в блендер кубик льда.
Смоченными в холодной воде руками взять порцию теста размером с яйцо, скатать шар и продавить в нём углубление пальцем. Положить внутрь начинку, аккуратно закрыть отверстие и придать изделию форму вытянутого лимона с заострёнными концами.
Разогреть растительное масло до 180 градусов и обжаривать киббех около 10 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, и подавать горячими.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы оболочка киббех не трескалась при жарке, тесто из булгура должно быть хорошо измельчено и однородно — при необходимости добавьте в блендер не только кубик льда, но и 1-2 ст. ложки ледяной воды.
